Cerca de 15 milhões de americanos sofrem de azia diariamente, de acordo com o American College of Gastroenterology. Se você estiver entre eles, tenha certeza de que não precisa misturar café para encontrar alívio do pH ácido do café.
Mantenha a cafeína sob controle
O pH do café é 5 em uma escala de 0 a 14 - sendo 0 o mais ácido e 14 o mais básico - o que significa que o café é ácido. No entanto, não é tão ácido quanto muitas outras bebidas que você pode beber ao longo do dia. A maioria dos sucos e refrigerantes de frutas é significativamente mais ácida que o café - então por que um copo de suco de maçã não exige que você reduza uma manga de antiácidos?
Na verdade, não é o ácido em seu java da manhã que está incendiando seu esôfago; é a cafeína. MedlinePlus observa que a cafeína aumenta os níveis de ácido natural no estômago, o que provoca azia.
Embora a maioria das pessoas possa lidar com uma quantidade razoável de cafeína - a Food and Drug Administration recomenda não mais de 400 miligramas de cafeína por dia - o consumo de cafeína é uma questão de sensibilidade pessoal. Portanto, se você sentir os efeitos negativos da sua caneca da manhã, talvez seja hora de considerar uma mistura menos cafeína.
Métodos de fabricação de cerveja
Mudar a maneira como você prepara seu café pode fazer a diferença na acidez. Um estudo de outubro de 2018 da Scientific Reports descobriu que um método de fermentação a frio é uma maneira eficaz de reduzir as medidas de acidez total do café da sua mistura de grãos favorita.
Você pode fazer sua própria bebida gelada em casa simplesmente misturando café moído grosseiramente com água e deixando em infusão na geladeira durante a noite. De manhã, coe-o por uma peneira de malha fina, filtro de papel, pano de queijo ou com uma prensa francesa para uma bebida com baixo teor de ácido.
Os fabricantes de cerveja devem ficar atentos - embora a fabricação a frio possa parecer a escolha óbvia para quem procura reduzir o ácido em sua dieta, os pesquisadores da Universidade Thomas Jefferson também descobriram que os cafés fabricados a quente têm maior atividade antioxidante do que os fabricados a frio. Se você optar por uma bebida gelada para combater a acidez do café, pode estar perdendo algumas das propriedades antioxidantes.
Melhor café através da química
Considere a criação de sua xícara perfeita de joe, uma espécie de experimento científico. Para neutralizar um ácido, você precisa adicionar uma base, para acalmar sua xícara de café é encontrar o misturador perfeito. Infelizmente, o leite fica neutro na escala de pH, tornando-o levemente ácido e não um neutralizador ideal.
Então você terá que ir para a sua despensa. Uma pitada de bom bicarbonato de sódio à moda antiga (bicarbonato de sódio) em sua xícara pode ajudar a neutralizar o pH ácido do café. O bicarbonato de sódio não tem sabor e é um ingrediente ativo em muitos antiácidos.
Se você não gosta de bicarbonato de sódio, o leite de amêndoa pode estar no seu beco. Ao contrário do leite de vaca e de outras alternativas à base de leite de nozes e leguminosas, as amêndoas são alcalinas e podem ajudar a neutralizar o nível de acidez do café. Como um bônus adicional, o leite de amêndoa é um alimento de baixa caloria, com apenas 45 calorias por xícara - o que faz com que o segundo café com leite pareça bastante apetitoso.
Escolha um assado escuro
Quando se trata de escolher um feijão com baixo teor de ácido para a sua fermentação, é tudo sobre o processo de torrefação. Todos os grãos de café começam com o mesmo feijão verde; é o processo de torrefação que determina a cor e a quantidade de acidez mantida. Assados leves e com sabor mais frutado podem ter um sabor suave, mas retêm uma alta quantidade da acidez natural do grão de café. Embora pareça contra-intuitivo, um feijão mais escuro é sua melhor aposta para uma barriga feliz.
Não é apenas o ácido no café com o qual você precisa se preocupar. A digestão requer que seu próprio corpo secrete ácido, e a torrada do café realmente afeta a quantidade de ácido estomacal que você produz. Um estudo de fevereiro de 2014 publicado na Molecular Nutrition & Food Research constatou que os voluntários que bebiam uma mistura de carne assada escura experimentavam níveis mais baixos de secreção de ácido gástrico do que aqueles que bebiam uma carne assada média. Quanto mais escuro o assado, menor o perfil ácido.
