Em cada refeição, metade do seu prato deve ser coberta com frutas e legumes, recomenda o ChooseMyPlate.gov, porque esses alimentos ricos em nutrientes podem diminuir o risco de certas condições de saúde, como obesidade e doenças cardíacas. Embora comer vegetais possa ser benéfico, comer vegetais crus tem algumas vantagens adicionais sobre vegetais cozidos.
Níveis mais altos de nutrientes sensíveis ao calor
Coma vegetais crus em vez de vegetais cozidos, e você obterá mais vitaminas A e C. Essas vitaminas são sensíveis ao calor, o que significa que altas temperaturas e tempos de cozimento mais longos os degradam ou destroem. Se você cozinhar seus vegetais em água, também perderá algumas vitaminas solúveis em água, como folato e vitamina C, porque elas se infiltram na água do cozimento.
Propriedades de Combate ao Câncer
Tanto os vegetais crus quanto os cozidos estão associados a um risco reduzido de certos tipos de câncer, mas há mais evidências dos benefícios dos vegetais crus, de acordo com um artigo publicado em "Epidemiologia do câncer, biomarcadores e prevenção" em setembro de 2004. Isso pode ser devido a perdas de produtos químicos vegetais benéficos durante o cozimento. Por exemplo, o brócolis cru contém cerca de três vezes mais de uma enzima chamada mirosinase, que ajuda o corpo a se livrar de agentes cancerígenos ou substâncias causadoras de câncer do que o brócolis cozido. Brócolis cru e outros vegetais crucíferos crus podem ajudar a diminuir o risco de câncer de bexiga, de acordo com outro estudo publicado em "Epidemiologia do câncer, biomarcadores e prevenção" em abril de 2008.
Potenciais benefícios para perda de peso
Comer mais frutas e legumes em geral está associado a pequenas quantidades de perda de peso, de acordo com um estudo publicado no "American Journal of Clinical Nutrition" em maio de 2009. A maioria dos vegetais tem baixa densidade de energia, o que significa que eles têm relativamente poucas calorias por grama. de comida. Os vegetais crus, no entanto, tendem a ter densidade de energia ainda menor do que os vegetais cozidos, porque costumam ter um maior teor de água. Comer vegetais no lugar de outros alimentos com maior densidade de energia, incluindo alimentos gordurosos e alimentos ricos em açúcar, pode ajudar a perder peso.
Considerações sobre segurança alimentar
Há uma desvantagem em comer mais vegetais crus: eles podem ser mais propensos a causar doenças de origem alimentar. Cozinhar vegetais pode matar muitos dos organismos que causam essas doenças; portanto, pessoas com sistemas imunológicos comprometidos podem querer limitar seu consumo de vegetais crus. Lavar os produtos e mantê-los longe de utensílios e superfícies que entraram em contato com carne crua pode minimizar, mas não totalmente, eliminar o risco de intoxicação alimentar por vegetais crus.
