Andrea Nguyen, escritora de alimentos nascida no Vietnã, cozinheira e vencedora do James Beard Award, tem algumas dicas e segredos internos de que precisará na próxima vez que experimentar sua culinária de tofu de seda. Como alguém que sabe tudo o que há para saber sobre o tofu (mesmo como fazer o seu), é um conselho que vale a pena levar em consideração.
O que é o tofu macio?
A maioria dos tipos de tofu é feita ao coalhar um leite de soja feito na hora. Mas, semelhante ao queijo, existem vários tipos diferentes com texturas diferentes, dependendo da quantidade de água que eles ainda contêm. O tofu macio é o tipo mais macio e pode ser comparado a um queijo branco macio jovem, como mussarela, burrata ou um queijo francês verde. O tofu comum, o mais comum, tem uma textura semelhante a um queijo feta grego, enquanto o tofu muito firme fica mais próximo de um cheddar, por exemplo.
Quando você cortar o tofu de seda, você o achará gelatinoso e muito suave. E, diferentemente de um bloco de tofu comum, que geralmente fica em uma poça de água drenada, o tofu de seda geralmente não é aguado. Semelhante a um conjunto de iogurte, o tofu de seda geralmente é feito diretamente no recipiente em que é vendido.
"A diferença com o tofu sedoso é que ele é coagulado sem coalhar o leite de soja de sabor rico", disse Nguyen ao LIVESTRONG.com. "A coalhada e o soro nunca se formam, resultando em sua textura mais aveludada."
Dicas de compra de tofu macio
Ngyuen aconselha a compra de tofu de seda da seção refrigerada, em vez de em embalagens assépticas estáveis nas prateleiras. Ela diz que o material embalado é tofu de emergência - ótimo para acampamentos, pois não precisa ser refrigerado, mas simplesmente não é tão gostoso quanto o material fresco. Melhor ainda, tente encontrar um suprimento local pesquisando no Google "fabricante de tofu de localização X" ou "tofu fresco de localização X".
Também vale a pena conferir os ingredientes para ver qual coagulante foi usado para produzi-lo. Nguyen diz que o tofu de seda feito com nigari (contendo cloreto de magnésio) e / ou gesso (sulfato de cálcio) produz um produto mais macio e cremoso, enquanto o glucono-delta-lactona produz um tofu de seda que é mais fácil de manusear, mas com um pouco mais de borracha, textura gelatinosa.
Nguyen recomenda tofu orgânico, sem OGM, especialmente marcas japonesas como Nasoya, que tendem a tornar o tofu mais macio e cremoso. O Trader Joe's também vende um tofu de seda orgânico decente. Nguyen admite que costuma vasculhar a parte de trás da prateleira para encontrar a embalagem mais fresca da loja e diz que deveria.
Embora todas as formas de tofu de seda sejam mais macias, suaves e mais "bambas" que o tofu padrão, você ainda pode encontrá-lo disponível em variedades suaves e firmes. O último é feito de um leite de soja mais denso e rico, com menos água. Tanto os tipos moles quanto os firmes são bons para receitas de sobremesas de tofu de seda e similares, mas, enquanto o tofu de seda mole praticamente escorrerá entre os dedos e é passível de colher, a versão mais firme pode ser cortada e manter sua forma quando cozida em um caldo, por exemplo.
Mantenha simples
O tofu macio "cozinhar" não precisa envolver muito tempo na cozinha. De fato, algumas das receitas mais fáceis e saborosas de tofu de seda firme não envolvem cozinhar. Uma das receitas favoritas de tofu de seda de Nguyen é o hiyayakko, um clássico prato japonês sem cozimento no qual cubos de tofu de seda são simplesmente cobertos com ingredientes gordurosos para fazer um aperitivo ou canapé simples.
"As pessoas costumam pensar que o tofu de seda é usado em outros pratos, mas é muito frio, cortado em cubos", diz Nguyen. "Regue com um bom molho de soja, adicione gengibre ralado e ervas. Você pode até usá-lo em vez de mussarela em um Caprese."
Cubos de tofu de seda também são maravilhosos quando aquecidos em missô ou outra sopa, transformando um lanche leve ou um aperitivo em uma refeição mais substancial.
Em geral, o que você não encontrará em uma lista de receitas firmes de tofu de seda são frituras (para frituras, é recomendável usar um tofu firme regular e extra, que é muito melhor ser empurrado em uma panela). É possível (e gostoso) servir tofu de seda batido e frito em uma versão vegana de um lanche semelhante aos palitos de mussarela. Mas isso requer bastante prática e definitivamente não é a maneira mais saudável de consumir tofu!
Um substituto para lácteos
Para veganos ou pessoas com alergia a laticínios, o tofu de seda macia pode ser um substituto para ovo, queijo ou iogurte em algumas receitas - por exemplo, tente fazer um substituto de queijo cottage não-áspero, aquecendo o tofu de seda para a parte líquida e desintegrando-se em alguns padrões tofu firme para a textura da coalhada.
Nguyen destaca que o tofu usado para trocar laticínios depende muito da aplicação: ao substituir a ricota, ela usa tofu médio-firme ou firme. Em aplicações como saag soy paneer, empresa padrão ou tofu extra-firme é a sua escolha. Ela faz uma maionese vegana com tofu de seda.
Na verdade, o tofu suave e macio se presta muito bem a ser levado para molhos para salada e usado para fazer molhos macios de tofu ou smoothies cremosos e macios, como um smoothie de amêndoa e amora.
Deliciosas receitas de sobremesas de tofu de seda sem laticínios são outra ótima área para explorar. Para uma sobremesa simples, tente misturar 2 xícaras de lascas de chocolate semi-doces com um pacote de tofu de seda e uma colher de chá de extrato de baunilha (ou Grand Marnier) e espalhá-lo sobre uma base de biscoito de Graham esmagada, antes de esfriar. Ou opte por este cheesecake de abóbora decadente, perfeito para o Dia de Ação de Graças.
Benefícios de saúde de tofu suave
É claro que o uso de tofu sedoso em sobremesas que também contêm muito açúcar e gordura não os torna magicamente saudáveis. Mas, por si só, o tofu sedoso é um ingrediente nutritivo, com baixo teor de gordura e proteína. De acordo com o USDA, uma fatia de 84 gramas de tofu de seda firme (marca Mori-Nu) fornece apenas 2, 7 gramas de gordura, além de 5, 8 gramas de proteína, que é uma quantidade semelhante de proteína à quantidade encontrada em um meio ovo.
Os níveis de minerais no tofu de seda variam dependendo do coagulante usado, mas pode ter até 75 miligramas de cálcio por 100 gramas, de acordo com a avaliação do USDA de várias marcas diferentes. Em comparação, existem 156 miligramas de cálcio em 3, 5 onças de iogurte natural com baixo teor de gordura. O cálcio é vital para ossos saudáveis.
O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) lista a soja, incluindo o tofu, em sua lista de "alimentos que combatem o câncer", destacando isoflavonas, saponinas, ácidos fenólicos e esfingolipídios como substâncias químicas potencialmente protetoras das plantas. Isoflavonas de soja não aumentam o risco de câncer de mama como se pensava, de acordo com a Clínica Mayo.
