Há muitas razões pelas quais uma pessoa pode querer evitar alimentos ácidos e mais de uma maneira de fazer isso. Um plano de dieta alcalina para a saúde renal a longo prazo é muito diferente das dietas que evitam ácidos para distúrbios gastrointestinais, como o refluxo ácido. Quais alimentos ácidos você deve evitar?
Alimentos ácidos vs. alimentos alcalinos
O fator pelo qual qualquer substância é medida como ácida ou alcalina é chamado pH. O pH de um alimento é determinado pelo número de íons livres de hidrogênio, moléculas liberadas por ácidos nos alimentos. O sabor azedo que você associa a ácidos como vinagre ou suco de limão, de acordo com a Faculdade de Agricultura, Florestas e Ciências da Vida de Clemson, é causado por esses íons hidrogênio.
Um pH zero é onde você encontra as substâncias mais ácidas, como o ácido da bateria, com 10.000.000 de vezes a concentração de íons hidrogênio encontrados na água. Isso é comparado a um pH de sete, considerado neutro, o nível de pH da água destilada pura. As substâncias mais alcalinas ou básicas têm um pH de 14, como limpador de drenos líquidos, com uma concentração de 1 em 10.000.000 dos íons hidrogênio encontrados na água.
A maioria dos alimentos é levemente a moderadamente ácida antes de ser consumida, com algumas exceções. As frutas caem tipicamente entre 2, 8 e 4, 6 na escala de pH, os vegetais 5, 0 a 7, 0 e as carnes 5, 1 a 7, 1.
No mundo da dieta e fitness, no entanto, quando as pessoas falam sobre "alimentos ácidos" ou "alimentos alcalinos", raramente falam sobre suas qualidades de pré-digestão. Em vez disso, a hipótese amplamente descartada de cinzas ácidas sugere que os alimentos afetam a saúde com base na acidez dos produtos restantes após a metabolização.
O debate sobre a dieta alcalina
O sistema renal faz a maior parte do trabalho envolvido no equilíbrio do pH do corpo. Uma extensa revisão da literatura sobre o assunto de um plano de dieta alcalina publicado na edição de 2012 do Journal of Environmental and Public Health , descreve como a urina pode variar no pH de ácido a básico, dependendo dos íons contidos em: sulfato, cloreto, fosfato e ácidos orgânicos, sódio, cálcio, potássio e magnésio.
Na teoria das cinzas ácidas, na base de uma dieta de alimentos alcalinos, os alimentos são classificados por sua carga potencial de ácido renal (PRAL). Os alimentos com uma carga ácida negativa incluem praticamente todas as frutas e vegetais, incluindo algumas das frutas mais ácidas, como limões e toranjas. Alimentos que possuem uma alta carga ácida fazem com que os sais de cálcio sejam liberados das reservas do corpo, como íons carregados positivamente que equilibram os íons carregados negativamente criados durante a digestão.
Os alimentos que causam essa reação são considerados como tendo uma carga ácida positiva. Esses alimentos incluem:
- Carnes de qualquer tipo, incluindo carne de bovino, suína, cordeiro, cabra, frango, peru e caça
- Peixes e frutos do mar de todos os tipos, incluindo mariscos, selvagens ou de criação
- Laticínios, incluindo leite, queijo e manteigas de qualquer animal
- Grãos, que são as sementes de qualquer grama, incluindo trigo, centeio, aveia, milho e arroz
As preocupações de que a liberação de íons cálcio das lojas do corpo possam contribuir para a osteoporose têm sido demonstradas em vários estudos como infundadas, mas a questão do efeito da acidez sobre outros resultados de saúde a longo prazo ainda é uma revisão de abril de 2018 da literatura existente., publicado na revista Nutrients , diz que pessoas mais jovens e pessoas com melhor função renal são capazes de manter o pH do sangue com mais eficiência e podem responder melhor a alterações na excreção renal.
A revisão de Nutrientes afirma: "Dietas ricas em precursores de ácido aumentam a carga de ácido do corpo. Para a maioria das pessoas que fazem dietas ocidentais típicas… cuja função renal e capacidade excretora de ácido é normal, a carga de ácido na dieta não seria um fator facilmente detectável. na alteração da densidade mineral óssea, levando ao desenvolvimento da osteoporose."
Você deve comer alimentos ácidos?
Como Melanie Peters aponta em um artigo de abril de 2019 publicado pela UC San Diego Health Newsroom, é difícil dizer quanto a acidez ou alcalinidade de uma dieta afeta a saúde em geral "porque é impossível separar uma característica de um alimento da resto da comida ".
Um plano de dieta alcalina, no entanto, incentiva as pessoas a comer uma grande quantidade e uma grande variedade de frutas e legumes frescos. Aumentar sua ingestão de produtos, como diz a revisão de 2012 do Journal of Environmental and Public Health , "pode beneficiar a saúde dos ossos, reduzir a perda de massa muscular e mitigar outras doenças crônicas, como hipertensão e derrames".
No geral, a "dieta de mais frutas e vegetais" é bastante simples de seguir, sem todas as outras regras. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças relatam que apenas um em cada 10 americanos recebe a ingestão diária recomendada de frutas e legumes - 1, 5 a 2 xícaras por dia de frutas e 2 a 3 xícaras por dia de vegetais.
Para obter mais orientações, consulte as Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos. Essas diretrizes do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA sugerem o aumento de frutas e legumes, grãos integrais, proteínas vegetais e gorduras saudáveis, além de limitar o adição de açúcar, suco de frutas, álcool, carne vermelha e sódio. Pergunte ao seu médico se esta dieta é apropriada para seus objetivos de saúde a longo prazo.
DRGE, azia e refluxo ácido
Se o seu médico recomendou que você evite alimentos ácidos, alimentos que produzam ácido ou alimentos irritantes, é provável que seja por causa de azia, doença do refluxo gastroesofágico (DRGE) ou outro distúrbio gastrointestinal superior. Segundo a Harvard Health, a DRGE é uma das causas mais comuns de azia: uma condição crônica em que o ácido do estômago faz o backup no esôfago.
Nesse caso, os alimentos ácidos em seu estado natural são o problema. Isso inclui frutas cítricas, abacaxi, tomate, vinagre e café.
Essas limitações fazem parte do que a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA chama de "dieta branda", o que implica evitar todos os alimentos condimentados, com menta, fritos ou crus, cafeína, chocolate e álcool. As pessoas com uma dieta leve podem precisar evitar grãos integrais, feijões, legumes, nozes e sementes, juntamente com vários vegetais, para que tenham cuidado ao comer fibras suficientes de alimentos aprovados.
Outras dicas para melhorar os sintomas do refluxo ácido associados à DRGE, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, incluem jejum por pelo menos duas horas antes de dormir, vestindo roupas largas e comendo sua comida em várias pequenas refeições ao longo do dia, em vez de duas ou três refeições grandes.
Se os sintomas de azia persistirem, consulte um médico. Se os sintomas de azia forem acompanhados por qualquer outro sinal potencial de ataque cardíaco - dor nas costas, pescoço, mandíbula ou garganta, náusea ou vômito, fadiga extrema ou falta de ar - procure atendimento médico de emergência imediatamente.
Sintomas não tradicionais como indigestão ou azia, de acordo com o Escritório de Saúde da Mulher do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, têm maior probabilidade de sinalizar um ataque cardíaco em mulheres.
