A proteína nos alimentos é composta de aminoácidos, e a qualidade dessa proteína é baseada no número e nos tipos de aminoácidos que ela contém. Alimentos de origem animal contêm proteínas de alta qualidade, e a clara de ovo possui a proteína de mais alta qualidade de todas. Ao contrário de outras proteínas vegetais ou vegetais, a proteína de soja contém todos os aminoácidos essenciais necessários para uma boa saúde. Isso faz da proteína de soja uma proteína completa, semelhante à proteína encontrada nos alimentos de origem animal.
Tipos
Dos 20 aminoácidos que seu corpo precisa para criar proteínas necessárias para o crescimento e manutenção normais da saúde, 9 são chamados de aminoácidos essenciais, porque não podem ser produzidos pelo organismo e devem provir de sua dieta, de acordo com o MedlinePlus.com. Os 9 aminoácidos essenciais, encontrados na proteína de soja e em muitos alimentos de origem animal, são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A arginina é essencial para crianças, mas não para adultos. Existem também 10 aminoácidos não essenciais, encontrados em vários alimentos e em diferentes combinações com alguns ou todos os aminoácidos essenciais. Seu corpo pode produzir esses aminoácidos não essenciais se não forem fornecidos pela sua dieta.
Função
A proteína de soja se decompõe no sistema digestivo em aminoácidos que são absorvidos pela corrente sanguínea e viajam por todo o corpo. No processo, alguns desses aminoácidos se combinam com outros para formar vários tipos de proteínas que fornecem estrutura aos seus órgãos e tecidos e desempenham papéis em vários processos corporais. Alguns aminoácidos da proteína da soja também funcionam como hormônios, enzimas e outras substâncias ativas do corpo. Como último recurso, seu corpo também pode usar proteínas para produzir energia quando carboidratos e gorduras não estão disponíveis.
Fontes
Os aminoácidos da proteína de soja são encontrados em quantidades e combinações variadas de tofu, farinha de soja, leite de soja, proteína de soja texturizada, substitutos de carne de soja, missô, que é uma pasta de soja fermentada, soja e edamame, que são grãos de soja verde.
Limitações
Dois aminoácidos essenciais na proteína de soja, metionina e lisina, estão presentes apenas em pequenas quantidades. De acordo com uma pesquisa do Departamento de Agricultura dos EUA publicada no "Journal of Agricultural and Food Chemistry", essa limitação, combinada com o número de pessoas que têm alergias à soja e dificuldade em digerir a proteína de soja, significa que a proteína de soja não se compara favoravelmente com a proteína animal para algumas pessoas e para outras.
