O leite em pó é uma maneira barata, versátil e estável em prateleira para complementar sua ingestão de laticínios. No entanto, existem algumas desvantagens potenciais do leite em pó, incluindo sabor e textura que nem todo mundo adora.
Pro: uma vida útil longa
Uma das vantagens mais claras do leite em pó é sua longa vida útil. Como o Conselho de Exportação de Laticínios dos EUA explica, o prazo de validade de um leite em pó desnatado instantâneo é de seis a 12 meses. Para leite em pó desnatado e não desnatado, o prazo de validade esperado é de 12 a 18 meses, embora em condições ideais o tempo de armazenamento possa ser estendido por pelo menos dois anos.
O Dairy Export Council também observa que as condições sob as quais você armazena esse leite em pó podem fazer uma grande diferença: idealmente, ele deve ser armazenado a menos de 27 graus Celsius (80 graus Fahrenheit) e em umidade relativa de menos de 65%.
Depois de abrir a embalagem do leite em pó, a PennState Extension recomenda armazenar as sobras em um recipiente ou saco hermeticamente fechado na geladeira, onde permanecerá por até cinco dias. Como o leite em pó tem uma vida útil muito mais curta quando a embalagem é aberta, se você não planeja usar muito leite em pó ao mesmo tempo, é melhor comprá-lo em embalagens menores para minimizar o desperdício.
Prós: Econômico e Versátil
A longa vida de armazenamento e versatilidade do leite em pó se combinam para torná-lo um produto muito econômico. Você pode usá-lo como uma maneira de armazenar leite em cabines ou outras propriedades fora da rede; enquanto acampava; ou simplesmente como uma maneira barata de estender seu suprimento de leite em casa ou colocar cálcio extra em sua dieta.
O leite em pó também é útil quando o espaço é escasso - de acordo com o American Dairy Products Institute, são necessários apenas 3 xícaras de leite em pó desnatado para fazer 16 xícaras de leite desnatado reconstituído.
Mas se você é um cozinheiro ou padeiro sério, isso é apenas o começo de como o leite em pó pode ser útil para você. O Dairy Export Council dos EUA elabora uma lista impressionante de usos do leite em pó, incluindo a melhoria da cor de molhos, sopas e assados; noite fora sabor em uma variedade de alimentos; gorduras emulsionantes; e melhorando a textura de uma variedade de doces e alimentos preparados.
Gorjeta
Contras: Gosto, textura… e colesterol?
Se você está lidando com comedores exigentes, o sabor e a textura podem ser as principais desvantagens do leite em pó. Algumas pessoas dizem que, mesmo depois de ter sido misturado novamente com água, elas não gostam do sabor ou textura do leite em pó reconstituído. Economizar leite fresco para beber e usar o leite em pó em alimentos como cereais ou receitas de sopas e assados é uma boa maneira de esconder pequenas diferenças.
Mas um dos efeitos nocivos mais citados do leite em pó é a presença de colesterol oxidado. No entanto, não existem estudos clínicos notáveis que identifiquem claramente quanto de risco à saúde é ou não. Este é um assunto de controvérsia suficiente para que o Conselho Nacional de Laticínios tenha publicado um artigo sobre colesterol oxidado no leite em pó.
Eles explicam que os cientistas descobriram que a oxidação do colesterol pode ser minimizada usando baixas temperaturas de processamento (procure leite em pó com baixo calor); usando embalagens à prova de oxigênio; e armazenando o leite em pó em local fresco e seco. Descartar o leite em pó após o prazo de validade também minimizará a oxidação do colesterol no produto.
Finalmente, pular o leite em pó integral (a versão desidratada do leite integral) em favor do leite em pó desnatado ou com pouca gordura reduzirá bastante a ingestão de gordura saturada e colesterol.
