A moela e o coração de uma galinha, geralmente chamados miúdos, e o pescoço são normalmente removidos do pássaro antes de serem cozidos e descartados. Em muitos casos, eles são removidos antes da compra, embalados em plástico e armazenados dentro da cavidade abdominal do frango. Você também pode comprar miudezas separadamente em muitos supermercados e na maioria dos açougues. O pescoço e as crostas de uma galinha são bons para fazer molho ou caldo de galinha que pode ser usado para sopas e recheios.
Passo 1
Remova a embalagem que contém a moela e o coração da cavidade abdominal da galinha e retire-os da embalagem. Se você os comprou separadamente, remova a embalagem e descarte.
Passo 2
Corte o pescoço do frango próximo ao corpo do frango, deixando a pele intacta. Enxágüe com água corrente.
etapa 3
Prepare seus vegetais lavando-os e cortando-os em pedaços pequenos. Cenoura, cebola e aipo adicionam um sabor agradável ao molho ou à sopa de frango.
Passo 4
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, jogue os miúdos e o pescoço do frango. Mexa frequentemente até que estejam totalmente douradas, ou cerca de 10 minutos.
Etapa 5
Adicione cerca de 2 1/2 xícaras de água à panela junto com os legumes e a lata de caldo de galinha e deixe ferver.
Etapa 6
Tempere com a folha de louro, pimenta, tomilho, alho ou outras especiarias e reduza o fogo para que o caldo ferva delicadamente. Cubra parcialmente a panela.
Etapa 7
Cozinhe o pescoço de galinha, moela e coração por cerca de uma hora. Uma moela e um coração totalmente cozidos são fáceis de cortar, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Etapa 8
Coe o caldo em uma peneira e use-o na sopa ou em qualquer prato que exija caldo de galinha.
Coisas que você precisa
-
Panela grande com tampa
2 a 3 colheres de chá. óleo vegetal
2 talos de aipo
2 cenouras
1 a 2 cebolas
2 1/2 xícaras de água
14 onças. pode caldo de galinha
1 folha de louro
1 colher de chá. pimenta inteira
1 colher de chá. alho picado
1 colher de chá. Tomilho
Filtro
Gorjeta
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que as caçarolas e recheios que contenham miúdos de frango sejam cozidos a pelo menos 50 graus Celsius.
Também use um pescoço de galinha e miúdos para fazer molho.
