Ao cozinhar hambúrgueres para um grupo grande, é possível mantê-los aquecidos até que estejam prontos. Permitir que esfriem os torna menos apetitosos e, mais importante, coloca o perigo de doenças transmitidas por alimentos.
Gorjeta
Depois de cozinhar os hambúrgueres, você pode mantê-los aquecidos em um forno pré-aquecido a 200 graus Fahrenheit. Um método alternativo envolve colocá-los em uma bandeja de aquecimento.
Hambúrgueres para uma multidão
Em entrevista ao LIVESTRONG.com, Bonnie Balk, RD da Maple Holistics, discute as precauções de segurança envolvidas no churrasco de hambúrgueres para uma multidão. Ela enfatiza que o manuseio adequado é a chave para garantir que os hambúrgueres sejam saborosos e seguros.
Primeiro, cozinhe hambúrgueres até que a temperatura interna esteja alta o suficiente para destruir bactérias nocivas. Balk observa: "Um termômetro de comida é uma maneira útil de garantir que a temperatura interna seja de 160 F. (Para hambúrgueres de peru, a temperatura segura é de 165 F.) Regra da grelha: nunca grelha parcialmente carne ou aves".
Ela dá várias sugestões para manter os hambúrgueres quentes. "Quando seus hambúrgueres terminarem de grelhar, mantenha-os aquecidos, a 140 F ou mais, até que você esteja pronto para o horário da comida. Coloque carnes cozidas ao lado da grelha, mas evite colocá-las sobre os carvões onde Os métodos alternativos consistem em colocar seus hambúrgueres cozidos em um forno a 200 F ou em uma bandeja de aquecimento ".
Segurança de cozimento lento da carne
Ao cozinhar a carne em uma panela lenta, Balk avisa que a carne deve ser completamente descongelada antes de começar. "Se puder, pré-aqueça o fogão com líquidos quentes, pois isso o levará a altas temperaturas e reduzirá o tempo necessário para que sua comida fique na zona de perigo de 40 a 140 F", acrescenta ela. Não use a configuração "quente" para cozinhar, porque é estritamente para manter o calor após o cozimento dos alimentos.
Como no churrasco, use um termômetro para garantir que a carne atinja a temperatura interna adequada. Você pode mantê-lo aquecido na panela lenta, desde que a temperatura do aparelho seja superior a 140 F.
"Quando a comida estiver cozida, não a deixe esfriar na panela lenta, porque você está recebendo bactérias para crescer. Ao reaquecer a comida, a panela lenta não é o seu utensílio: um fogão é o ideal", recomenda Balk.
Restantes dicas de segurança do Burger
O cozimento destrói os parasitas e bactérias como Salmonella e Escherichia coli contidos na carne vermelha, mas os alimentos podem se contaminar novamente se não forem armazenados corretamente, alerta FoodSafety.gov. Devido ao potencial de uma doença transmitida por alimentos, depois que sua multidão devorar seus hambúrgueres, continue usando práticas seguras para armazenar as sobras.
Ao contrário do mito popular, você não precisa deixar os alimentos esfriarem antes de colocá-los na geladeira. De fato, o inverso é verdadeiro. Dentro de 2 horas da preparação, coloque os alimentos perecíveis em uma geladeira a 40 F ou mais frio, defende o Departamento de Saúde do Estado de Washington. Se você esquecer e deixar comida fora dessa vez, jogue-a fora. Nos casos em que a temperatura externa é superior a 90 ° C, descarte os alimentos após 1 hora.
De acordo com o USDA, ao seguir a advertência acima, os hambúrgueres restantes permanecerão bons na geladeira por 3 ou 4 dias. Se você optar por congelar as sobras, elas permanecerão por até 4 meses. Essas diretrizes de segurança se aplicam se os hambúrgueres são cozidos no forno ou na grelha.
