A única coisa melhor do que uma maçã madura, fresca e suculenta é a mesma maçã e alguns de seus amigos assados em uma torta. Obviamente, muito desse suco fresco cozerá das maçãs à medida que a torta assa e precisará ser espessada para impedir que a torta ferva ou desenvolva uma crosta empapada. O amido de milho funciona bem para esse fim, mas se você está evitando o milho - ou simplesmente acabou - há alternativas.
Farinha velha lisa
Se as suas maçãs favoritas para torta são densas e de cozimento prolongado, a farinha de trigo comum é a substituição mais simples do amido de milho na sua torta. A farinha não é um amido purificado, como o amido de milho, por isso não tem a mesma capacidade de espessamento. Como regra, permita 2 colheres de sopa de farinha para cada colher de amido de milho que você normalmente adicionaria. Se você estiver usando açúcar ou um adoçante cristalino sem açúcar, misture a farinha com ele e depois jogue as maçãs. Se você estiver usando um líquido como o néctar de agave, misture primeiro a farinha com as maçãs e regue-as com seu adoçante.
Farinha de Mistura Instantânea
O problema da farinha de trigo comum é que leva muito tempo para atingir todo o seu poder espessante e, nesse ínterim, os sucos de suas maçãs fervem alegremente. Uma alternativa de ação mais rápida é a farinha de mistura instantânea ou "molho". Esse tipo de farinha é pré-cozida na fábrica, assim - como o amido de milho - começa a engrossar quase imediatamente, assim que os sucos quentes são liberados das maçãs. Isso significa que você não precisa escolher maçãs de cozimento prolongado, porque, ao contrário da farinha comum, não arrisca um sabor cru e amido na torta pronta.
Outros amidos
Alguns outros amidos podem ser usados no lugar de farinha ou amido de milho, embora sua disponibilidade varie. A tapioca instantânea engrossa bem as tortas, embora deixe suas bolas caracteristicamente gelatinosas ao longo de suas maçãs. Como alternativa, você pode triturá-lo em um moedor de especiarias para fazer pó de tapioca, que não forma bolas, mas pode ser um pouco pegajoso. O pó de araruta produz um espessante fino, muito semelhante ao amido de milho em seu uso. O amido de arroz purificado - e não a farinha de arroz - é o grão mais refinado de todos os amidos e produz uma torta sedosa, mas pode ser difícil localizar se você estiver em uma área sem mercados asiáticos.
A alternativa de recheio cozido
Uma alternativa adicional, mais comum em frutas do que em maçãs, é simplesmente pré-cozinhar o recheio. Isso pode ser útil para maçãs de cozimento prolongado ou variedades de maçã muito suculentas. Cozinhe delicadamente as maçãs em uma panela e escorra-as, deixando-as de lado. Você pode engrossar seus sucos sem amido, apenas fervendo-os até que eles reduzam, engrossando levemente devido à pectina natural. Recombine as maçãs e o suco em sua casca e asse a torta imediatamente ou congele-a para assar mais tarde. Essa técnica também pode ser usada ao espessar farinha, para combater o risco de um recheio com sabor de amido.
