O molho de tomate é um alimento ácido, o que significa que também é um gatilho para certas condições gastrointestinais. Felizmente, é possível fazer molho de macarrão com baixo teor de ácido usando tomates frescos e incorporando outros vegetais com baixo teor de ácido. Adicionar bicarbonato de sódio ou manteiga também pode ajudar a reduzir a acidez.
Molho de tomate com baixo teor de ácido
Alimentos ácidos podem ser particularmente prejudiciais para pessoas que sofrem de DRGE (doença do refluxo gastroesofágico), refluxo ácido e azia. Segundo a Clínica Mayo, essas condições estão intimamente relacionadas.
A Harvard Health Publishing afirma que certos alimentos e bebidas desencadeiam sintomas da DRGE. Estes incluem alimentos ácidos, como frutas cítricas, molhos de tomate, alho e cebola. Infelizmente, esses alimentos são ingredientes comuns em seu molho médio de macarrão.
A lista de alimentos ácidos e alcalinos da Universidade Clemson mostra a pasta de tomate e o purê de tomate como os produtos de tomate mais ácidos. Isso significa que molhos de tomate preparados na loja, tomates triturados e outros produtos conservados de tomate provavelmente tornarão seu molho de espaguete ácido e potencialmente desencadearão sintomas digestivos.
Enquanto os produtos de tomate em conserva e preparados são alimentos ácidos, nem todos os tomates são ricos em ácido. Tomates frescos, como tomates amadurecidos em videira, têm menos acidez do que seus equivalentes processados. Fazer molho de tomate a partir do zero usando tomates frescos pode ajudar a criar um molho de tomate com baixo teor de ácido que pode ser usado com massas ou qualquer outro prato à base de carne ou vegetais.
Molho de macarrão com baixo teor de ácido
Molhos de macarrão geralmente contêm outras frutas e legumes, incluindo azeitonas, cebolas e alcachofras. Cebolas frescas não são alimentos particularmente ácidos. No entanto, a cebola em conserva é extremamente ácida. Da mesma forma, as alcachofras frescas não são ácidas, mas as enlatadas podem ser.
Geralmente, é melhor usar ingredientes frescos para fazer molho de tomate com baixo teor de ácido. Legumes como cenoura, berinjela e espinafre são fáceis de integrar e não aumentam a acidez da sua comida.
Normalmente, você só precisará adicionar bicarbonato de sódio ou manteiga ao molho de macarrão à base de tomate - e não ambos. Cerca de um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio por xícara de molho de tomate deve ajudar a aumentar o pH e fornecer um molho de macarrão com baixo teor de ácido.
Manteiga ou qualquer outro produto com lactose gordurosa - como bechamel ou meia e meia - também pode ajudar a reduzir a acidez do molho de tomate. No entanto, é menos provável que isso altere o pH real do molho de macarrão; em vez disso, é mais provável que eles eliminem sabores amargos e ácidos da comida.
