Como todas as leguminosas, o feijão vermelho é um alimento nutritivo e rico em proteínas, com muitos benefícios à saúde associados às vitaminas, minerais e fibras que fornece. No entanto, se não for cozido, apenas quatro ou cinco feijões nos rins podem desencadear sintomas de toxicidade grave e causar problemas digestivos.
O feijão-roxo é venenoso?
O feijão, uma variedade da espécie Phaseolus vulgaris L. , contém grandes quantidades de um composto de proteína chamado lectina, como observado em um pequeno estudo de 20 ratos machos adultos jovens na edição de dezembro de 2017 da Toxicology Reports . Essa substância desempenha várias funções em plantas e animais, mas alguns tipos de lectina, como a fitohemaglutinina (PHA) encontrada no feijão, podem ser tóxicos em níveis elevados.
O feijão vermelho tem a maior concentração de fitohemaglutinina (PHA) em comparação com outros tipos de feijão, de acordo com o "Bad Bug Book" do FDA. As enzimas digestivas no seu intestino não podem quebrar o PHA, por isso viaja intacto através do seu sistema digestivo. Isso permite que ele se ligue a carboidratos específicos, o que induz alterações nas funções absorventes, secretórias e protetoras do seu sistema digestivo.
O estudo apresentado no Toxicology Reports descobriu que a alta ingestão de PHA pode danificar a parede intestinal e afetar órgãos internos, como intestino delgado, pâncreas, fígado e timo. Além disso, pode afetar o sistema imunológico.
A doença do feijão vermelho está relacionada à ingestão de feijão cru, incluindo formas frescas, embebidas ou germinadas. O feijão também pode ser tóxico se usado em farinha ou consumido após processamento mínimo, como cozido no vapor, desidratado ou cozido lentamente.
Como comer feijão com segurança
O feijão pode ajudá-lo a cumprir as recomendações do Health.gov 2015-2020 Guidelines Dietary for Americans para ingestão diária de alimentos dos grupos de proteínas e vegetais. Então, como você pode comer feijão e evitar a ameaça potencial de toxicidade que eles possuem?
Se você já preparou feijão antes, conhece a broca: enxágue, remova pequenas pedras ou detritos, deixe de molho, cozinhe e coma. Tudo parece bem direto, certo?
Bem, é a parte "cozinhar" que você precisa observar. Existem maneiras certas e erradas de cozinhar essas leguminosas.
Mesmo após uma noite de molho, é importante ferver o feijão a uma temperatura alta para destruir as toxinas. Para desativar o PHA, ferva-os por pelo menos 10 a 30 minutos a 100 graus Celsius, diz o FDA. Também recomenda uma imersão inicial de pelo menos cinco horas em água, que deve ser descartada e substituída por água fresca para cozinhar.
Se o feijão for cozido a uma temperatura mais baixa, como em um fogão lento ou combinado com outros ingredientes em uma caçarola, o efeito tóxico é aumentado. Uma pesquisa do Toxicology Reports descobriu que o feijão cozido a 80 graus Celsius é cinco vezes mais tóxico que o feijão cru.
Sintomas da toxicidade do feijão-roxo
Quando se trata do perigo de intoxicação por feijão, é bom saber que o feijão enlatado é processado adequadamente e é seguro para uso imediato, sem causar sintomas indesejados.
No entanto, o cozimento inadequado de apenas quatro ou cinco feijões crus pode constituir uma dose tóxica, conforme relatado pelo FDA. O início dos sintomas geralmente começa com doenças gastrointestinais superiores e inferiores e pode ocorrer dentro de uma a três horas após a ingestão. Estes podem incluir:
- Náusea extrema
- Vômito
- Diarréia
- Dor abdominal
Os sintomas geralmente não são graves o suficiente para justificar uma visita ao hospital. A recuperação é geralmente rápida - dentro de três a quatro horas após a ingestão. Em situações raras, casos graves requerem atenção médica.
Nutrição de Feijão Vermelho
Contanto que você cozinhe-os adequadamente, você deve aproveitar os benefícios de saúde do feijão vermelho e incluir essas leguminosas em sua dieta. Com muito pouca gordura e sem colesterol, 1/4 de xícara de feijão vermelho fornece 56 calorias e 3% do valor diário dos carboidratos que produzem energia, de acordo com o USDA.
O feijão vermelho é uma excelente fonte de proteína, com 3, 8 gramas por 1/4 de xícara. Isso representa cerca de 8% da ingestão diária recomendada para uma dieta de 2.000 calorias. Se você é vegetariano ou vegano, o feijão pode ser uma boa alternativa à proteína de origem animal.
Essas leguminosas são embaladas com vitaminas essenciais e se destacam em seu conteúdo de vitamina B, que seu corpo precisa para o bom funcionamento dos músculos, sistema nervoso, pele e cérebro. Por 1/4 de xícara, o feijão vermelho cozido oferece as seguintes vitaminas do complexo B:
- Folato (B9): 57, 5 microgramas ou 15% da DV
- Tiamina (B1): 0, 08 miligramas ou 6% da VD
- Vitamina B6: 0, 05 miligramas ou 3% da DV
- Vitamina B5: 0, 01 miligramas ou 2% da DV
- Riboflavina (B2): 0, 03 miligramas ou 2% da VD
- Niacina (B3): 0, 25 miligrama ou 2% do VD
Além das vitaminas B, o feijão é uma boa fonte de vitamina K, necessária para a coagulação sanguínea adequada. Essas leguminosas têm 3, 75 microgramas, ou 3% do valor diário da vitamina K por porção.
Eles têm muito a oferecer também no departamento mineral. Os minerais essenciais, por 1/4 de xícara de feijão cozido, incluem:
- Cobre: 0, 1 miligramas ou 12% do DV
- Manganês: 0, 2 miligramas ou 9% do DV
- Ferro: 1, 3 miligramas ou 7% do DV
- Fósforo: 62, 8 miligramas ou 5% da DV
- Magnésio: 20 miligramas ou 5% do DV
- Zinco: 0, 48 miligramas ou 4% do DV
- Potássio: 178, 3 miligramas ou 4% da DV
Coma feijão para fibra
Um importante benefício para a saúde do feijão vermelho vem do seu alto teor de fibras, com uma porção de 1/4 de xícara oferecendo 13% do DV. A fibra não apenas ajuda na digestão e normaliza os movimentos intestinais, mas também pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e até reduzir o risco de morrer de doenças cardíacas e câncer, relata a Clínica Mayo.
Evidências baseadas na avaliação de 940 participantes constataram que o consumo de feijão reduziu a gordura corporal e levou a uma modesta perda de peso, mesmo sem restringir as calorias. Os resultados da metanálise, publicada no American Journal of Clinical Nutrition em maio de 2016, observaram que estudos futuros são necessários para determinar o papel do feijão na perda de peso a longo prazo.
Embora seja recomendável consumir 25 a 33, 6 gramas de fibra por dia, comer muitos feijões muito rápido - se você não estiver acostumado a uma dieta rica em fibras - pode causar desconforto digestivo. Você pode sentir gases, inchaço e cólicas abdominais, entre outros sintomas. Introduzir fibra em sua dieta gradualmente pode ajudar a prevenir esses efeitos colaterais.
