O salmão armazena a maior parte de sua gordura na parte de baixo, tornando a carne um pouco mais saborosa em todo o peixe. Enquanto a gordura no seu prato nem sempre é uma coisa boa, o salmão é uma exceção; gordura adicional aumenta os níveis de ácidos graxos ômega-3 do peixe. Como o salmão é naturalmente magro, a gordura adicional na barriga não contribui significativamente para a gordura adicional na barriga. Se você gosta do salmão e quer um corte com um sabor mais distinto, tente a barriga de salmão assada lentamente. A caça furtiva na barriga de salmão resulta em um sabor mais delicado.
Torrefação lenta
Passo 1
Aqueça o forno a 275 F.
Passo 2
Cubra o fundo de uma assadeira com papel alumínio. Embora não seja estritamente necessário, a folha facilita a limpeza do prato quando o jantar termina.
etapa 3
Seque as tiras ou filetes da barriga de salmão e seque os lados carnudos com sal e pimenta.
Passo 4
Coloque a pele da barriga de salmão voltada para cima na assadeira, tomando cuidado para não amontoar os pedaços e polvilhe com sal e pimenta adicionais. Regue o azeite e o suco de limão sobre o salmão. Embora a barriga de salmão contenha gordura, a colher de chá adicional de azeite de oliva que você adicionar ao prato deixa a pele deliciosamente crocante.
Etapa 5
Asse o peixe por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura dos pedaços. Verifique a temperatura do interior da peça maior com um termômetro de carne para garantir que atinja a temperatura segura recomendada para frutos do mar de 145 F.
Etapa 6
Retire o peixe do forno e sirva imediatamente. Ao contrário de outras carnes, os frutos do mar não precisam descansar antes de servi-los.
Caça furtiva
Passo 1
Deixe ferver água, molho de soja, vinagre de vinho de arroz e suco de limão. As proporções são uma questão de gosto, então prove a mistura antes de aquecê-la e adicione o peixe, ajustando as proporções até obter o sabor desejado. Abaixe o fogo até que o líquido permaneça em fogo brando.
Passo 2
Adicione os pedaços de barriga de salmão ao líquido de caça furtivo que está fervendo suavemente.
etapa 3
Escale o salmão por 6 a 8 minutos ou até que o peixe fique escamoso e opaco.
Passo 4
Retire o salmão do líquido de caça furtiva com uma escumadeira e sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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Assadeira
Folha de alumínio
Sal
Pimenta
Suco de limão
Azeite
Especiarias (opcional)
Molho de soja
Vinagre de vinho de arroz
Termômetro de carne
Colher entalhada
Gorjeta
Assar o peixe com a pele voltada para cima permite que a gordura sob a pele penetre e dê sabor à carne. Os ácidos graxos ômega-3 podem aumentar seus níveis de colesterol HDL "bom", enquanto reduzem seus níveis de colesterol LDL "ruim". Adicione ervas frescas ou secas no meio da cozedura, se quiser variar o sabor do peixe. Endro, pimenta integral, alho, capim-limão e tomilho combinam muito bem com o salmão. Reserve o líquido de caça furtiva para cozinhar batatas ou arroz saboroso. Assar ou escaldar salmão extra para comer refrigerado em cima de uma salada para o almoço no dia seguinte.
