Qual é a diferença entre fritar e fritar? Não muito. A nutrição da sua comida depende mais do tipo de óleo que você escolher, se você usar massa e quanto óleo você colocar na panela.
Gorjeta
O número de calorias adicionadas a um alimento no processo de fritura varia dependendo de vários fatores. Até 75% das calorias de um alimento frito vêm de gordura.
Escolha um método de fritura
Você já se perguntou como os alimentos fritos ficam com o exterior crocante? Uma revisão de 2013 no Archives of Latin American Nutrition explica que os alimentos fritos perdem muita umidade e absorvem gordura em seu lugar. Esse processo não apenas dá textura aos alimentos fritos, mas também adiciona muitas calorias.
De acordo com a mesma revisão, até 75% das calorias dos alimentos fritos são provenientes de gorduras, a maioria das quais são consumidas no processo de fritura. Compreensivelmente, você pode optar por fritar em panela como alternativa à fritura. Por exemplo, você pode fritar o frango à milanesa para obter a crocância do frango frito.
A American Heart Association recomenda o sauteing. Este método utiliza uma pequena quantidade de óleo ou líquido de baixa caloria, como caldo de legumes. Outro método alternativo de cozinhar com baixas calorias é fritar ao ar. A Cleveland Clinic relata que o uso de uma fritadeira pode reduzir sua ingestão calórica total em até 80%.
Óleos para fritar
Então, se fritar e fritar adicionam calorias, qual é a diferença entre fritar e fritar? A diferença mais significativa no número de calorias está na quantidade de óleos usados. De acordo com o USDA, a contagem de calorias nos óleos de fritura convencionais inclui:
- Óleo de amendoim: 119 calorias por colher de sopa
- Óleo de milho: 122 calorias por colher de sopa
- Óleo de soja: 120 calorias por colher de sopa
- Óleo de canola: 124 calorias por colher de sopa
Dependendo do que você frita e quanto come em uma sessão, o processo de fritura pode adicionar várias centenas de calorias à ingestão diária. Algumas pessoas também usam óleo vegetal ou óleo de girassol para frituras.
Ao fritar algo em casa, você pode usar óleos diferentes com as seguintes contagens de calorias:
- Azeite: 119 calorias por colher de sopa
- Óleo de abacate: 124 calorias por colher de sopa
- Óleo de coco: 121 calorias por colher de sopa
Outras considerações de saúde
Quando se trata de frango frito, as calorias não são a única parte da nutrição a considerar. Se você já notou indigestão e desconforto após uma refeição, não está sozinho. Alimentos fritos podem piorar a indigestão, mas isso é apenas o começo dos efeitos na saúde.
Um artigo de janeiro de 2019 no BMJ estudou os efeitos do consumo de frituras em mais de 100.000 mulheres. O estudo constatou que a ingestão de mais frituras estava relacionada a uma chance maior de morrer de câncer ou doença cardíaca.
No entanto, frituras feitas em certos óleos são mais saudáveis do que outras. A American Heart Association recomenda óleos com menos gordura saturada, particularmente aqueles com menos de 4 gramas de gordura saturada em cada colher de sopa.
A Cleveland Clinic recomenda azeite, que pode equilibrar os níveis de colesterol. O azeite também tem um nível mais baixo de oxidação, o que significa menos radicais livres causadores de câncer. Independentemente do tipo de óleo que você escolher, é importante garantir que seja fresco, pois os óleos antigos podem conter mais radicais livres.
