O mel é produzido nas colméias pelas abelhas que percorreram milhares de quilômetros para coletar néctar das flores. Várias flores dão ao mel cores e sabores distintos. O mel branco é uma daquelas cores distintas produzidas pelas abelhas na Floresta Kiawe do Havaí. No entanto, por meio de um processo chamado cristalização controlada, os produtores de mel também podem criar um mel para barrar, ideal para torradas, panquecas e muffins com a mesma tonalidade branca cremosa característica do mel Kiawe.
Mel branco Kiawe
O mel branco puro, embora raro e não esteja disponível em todo o mundo, é colhido na Floresta Kiawe a partir das raízes profundas das árvores Kiawe na ilha do Havaí. As condições arenosas e desérticas da floresta Kiawe são ideais para as abelhas coletarem seu néctar. O mel Kiawe cristaliza naturalmente, criando uma cor branca perolada com sabor e cremosidade excepcionais. A colheita do mel Kiawe requer um tempo cuidadoso para garantir que o mel não se cristalize no pente. Uma vez cristalizado, o mel só pode ser extraído com o calor, que destrói a cor branca natural e o sabor único do mel.
Chicoteado e Branco Cremoso
Todo o mel naturalmente cristaliza e fica branco com o tempo; no entanto, ainda é perfeitamente seguro comer e, com um pouco de calor, restaura rapidamente o estado líquido. O mel branco-amarelado geralmente encontrado na ilha de geléia e mercearia também é cristalizado, embora prematuramente, por meio de um processo chamado cristalização controlada. Essa cristalização controlada permite que o mel se espalhe facilmente à temperatura ambiente na torrada, da mesma forma que a manteiga.
Mais leve e mais suave
O mel de trevo, prontamente disponível na maioria dos supermercados, varia de cor de água branca a âmbar claro a âmbar. A cor e o sabor dependem da flor da qual o néctar foi extraído. O mel de trevo é geralmente de sabor suave, e quanto mais leve o mel, mais leve será o sabor. O sabor suave do mel de trevo branco é excepcional para adoçar chá e café, assar bolos e biscoitos e adicionar molhos para churrasco.
Cozimento, cozimento e adoçante
Muitas receitas que usam açúcar branco tradicional podem ser substituídas por mel. No entanto, muitas vezes são necessários ajustes para compensar a doçura, a umidade e o escurecimento extras que o mel proporciona. Ao assar com mel, substitua uma porção do açúcar por mel. Muito mel pode produzir uma textura mais densa que a desejada. Além disso, o líquido também deve ser reduzido para obter uma textura mais clara. Mel, também mais doce que o açúcar, pode ser reduzido, dependendo da receita. Para manter os produtos cozidos adequadamente fermentados, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de mel. O mel carameliza em temperaturas mais baixas do forno do que o açúcar granulado; portanto, reduza as temperaturas de cozimento em 25 graus Fahrenheit.
