O arroz é, de acordo com a Federação de Arroz dos EUA, o grão mais usado no mundo. Encontrado em quase todas as culturas, o arroz é pobre em gordura e calorias e em sua variedade marrom, um alimento nutricionalmente denso. O arroz pode ser preparado de várias maneiras, geralmente começando com um mergulho em água fervente para amolecer os grãos e liberar os nutrientes. É fácil adicionar sabor ao arroz cozido, porque o grão absorve ervas, especiarias e líquidos rapidamente. Arroz cozido em excesso pode, no entanto, representar um risco à saúde, que inclui a depleção de nutrientes e o aumento do risco de câncer.
Destrói aminoácidos
Os aminoácidos são a base das proteínas e esses nutrientes são produzidos pelo corpo, enquanto outros devem ser consumidos pelos alimentos que você come. A nutricionista Nancy Appleton, da American Holistic Health Association, explica que cozinhar demais qualquer alimento pode destruir os aminoácidos, tornando-os inúteis para o seu corpo. O cozimento excessivo destrói os laços entre as moléculas, diminuindo significativamente o valor nutricional. Isso pode levar a deficiências de aminoácidos essenciais, como o triptofano, que é usado para regular o sono.
Menos Digestível
Cozinhar arroz torna o grão mais digerível, mas cozinhar demais tem o efeito oposto. Cozinhar o arroz por muito tempo a altas temperaturas destrói enzimas no grão que facilitam a digestão. Embora também existam enzimas no trato digestivo, muitos alimentos também contêm enzimas específicas, especificamente para ajudar no processo digestivo. O processo de destruição das ligações nos aminoácidos é conhecido como desnaturação, de acordo com o Elmhurst College. Esse processo também é usado para esterilizar instrumentos médicos, destruindo os aminoácidos remanescentes do contato com a pele.
Vitaminas destruídas
Vitaminas essenciais como tiamina ou vitamina B-1 são facilmente destruídas pelo cozimento excessivo. A vitamina B-5, também conhecida como ácido pantotênico, também é suscetível à destruição por cozimento excessivo, de acordo com o Instituto de Tecnologia de Massachusetts. Muitas vitaminas B são igualmente afetadas pelo cozimento excessivo e são necessárias para processos como metabolismo e produção de energia. O consumo consistente de alimentos cozidos demais, como o arroz, pode levar à deficiência de vitaminas do complexo B e de outros nutrientes.
Potenciais efeitos causadores de câncer
O cozimento excessivo de qualquer alimento não destrói simplesmente a estrutura molecular, pode preparar o terreno para a criação de novas e potencialmente perigosas estruturas. Os aminoácidos no arroz cozido demais podem formar uma substância conhecida como acrilamida. A acrilamida é um composto cancerígeno conhecido, apesar de suas origens naturais. A produção de acrilamida começa a aproximadamente 120 graus Fahrenheit, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer. A ingestão alimentar desta substância tem sido associada a riscos aumentados de câncer de boca, intestino, mama e ovários.
