Soletrado é um grão antigo delicioso e cheio de benefícios à saúde. "É doce, mas suave, por isso pode ser usado para uma variedade de produtos de panificação. E isso dará à sua comida um sabor agradável de nozes", diz Jonathan Davis, chefe de cozinha e vice-presidente sênior de pesquisa e desenvolvimento da La Brea Bakery.
Pronto para começar a incorporar farinha de espelta em seus produtos de panificação? Aprenda a substituir a farinha branca por esse grão antigo e por que isso pode beneficiar sua saúde.
Como usar farinha de espelta em receitas
"A espelta é uma farinha muito delicada para incorporar ao cozimento e requer atenção extra ao adicionar nas receitas", diz Davis.
Se a sua receita exigir farinha de trigo integral, uma substituição individual será adequada. Se a receita pedir farinha branca, tente substituir apenas uma porção da farinha por farinha de espelta. "A regra geral é que a grafia se dá bem em uma proporção de 50:50 ou menos, quando você procura uma base mais firme, como o pão. Para produtos de panificação que precisam de menos estrutura, você pode brincar com uma porcentagem maior de soletrado ", diz Davis.
Em pães rápidos - além de muffins, panquecas e outros produtos assados sem fermento - nenhuma outra alteração precisa ser feita na receita, diz Caroline Sluyter, diretora de programas do Whole Grains Council, ao LIVESTRONG.com.
Ou seja, se a receita exigir 1 xícara de farinha branca para todos os fins, você pode tentar usar um quarto de xícara de espelta e três quartos de xícara de farinha branca sem fazer outros ajustes. E se você gosta do sabor que gosta, tente usar meia xícara de farinha de espelta e meia xícara de farinha branca na próxima vez que assar a receita.
"Nos pães com fermento que precisam crescer, você pode substituir a farinha de espelta inteira por metade da farinha de trigo, sem fazer outros ajustes", diz Sluyter. Se você quiser toda a farinha de espelta - sem farinha branca - ela recomenda adicionar 2 colheres de chá extras de líquido por xícara de farinha de espelta integral. "A massa provavelmente precisará de 25 a 30 minutos extras para descansar antes de amassar também", observa ela.
Quais são os benefícios de soletrar para a saúde?
A farinha de espelta de grãos inteiros é tipicamente rotulada como "farinha de espelta", enquanto a farinha de espelta branca é chamada de "farinha de espelta branca". Para obter os maiores benefícios à saúde, mantenha o grão inteiro e evite a versão refinada em branco. "O processo de refinar a farinha retira as camadas de farelo e germe do grão, onde é encontrada a maioria dos nutrientes e sabor do grão", explica Sluyter. Não apenas a versão refinada terá menos proteínas e fibras, mas também terá falta de sabor, observa ela.
Comparado à farinha branca, a espelta fornece alguns benefícios nutricionais importantes. Em um quarto de xícara de quatro, você terá 5 gramas de proteína e quase 4 gramas de fibra. Por outro lado, a mesma quantidade de farinha branca para todos os fins contém apenas 3 gramas de proteína e menos de 1 grama de fibra.
"Os grãos integrais estão associados a uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo risco reduzido de derrame, doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer, o que é outro grande argumento para a incorporação de farinhas como grãos integrais na sua cozinha e dieta, "Sluyter diz, citando a American Heart Association.
De fato, as Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que pelo menos metade dos grãos que uma pessoa coma sejam grãos integrais, portanto, usar espelta em vez de farinha branca em seus produtos de panificação é uma boa maneira de obter mais grãos integrais.
E quando se trata de sabor, escolher a versão integral faz a diferença. A grafia é mais saborosa do que o trigo, diz Davis, "mas, além do perfil do sabor, a grafia dá uma sensação semelhante à farinha de trigo integral", diz ele. "É somente em sua forma integral que a característica noz doce da farinha de espelta brilha", acrescenta Sluyter.
Atenção
Como o trigo integral ou a farinha branca, a farinha de espelta é uma fonte de glúten, por isso não é uma opção para pessoas com doença celíaca ou para quem tem sensibilidade ao glúten.
