Se você está tentando descobrir a melhor maneira de cozinhar arroz, aqui está uma comparação entre arroz cozido no vapor e arroz cozido. As calorias, nutrição e textura variam de acordo com o método de cozimento. O arroz cozido no vapor e o arroz cozido têm vantagens e desvantagens.
Arroz cozido no vapor vs. arroz cozido: textura
O arroz é um alimento básico em muitos países, de acordo com a Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan; no entanto, cozinhas diferentes cozinham de maneira diferente. O arroz cozido no vapor, que é popular na culinária chinesa, por exemplo, cozinha principalmente absorvendo a água que vaporizou em vapor, resultando em uma forma mais pegajosa de arroz.
Por outro lado, o arroz cozido é submerso na água enquanto cozinha. De acordo com a Universidade do Arkansas, as cozinhas indiana, do Oriente Médio e persa preferem o arroz basmati, que normalmente é cozido e é mais firme e macio quando cozido.
A textura do arroz também depende do comprimento do grão; a Harvard TH Chan School observa que, enquanto o arroz de grãos longos tende a produzir grãos mais firmes e separados, as variedades de arroz de grãos curtos e médios tendem a produzir arroz mais pegajoso. A Universidade do Arkansas explica que o conteúdo de amido também desempenha um papel; quanto mais amido o arroz tiver, mais pegajosa será a consistência quando cozida.
Arroz cozido no vapor vs. arroz cozido: calorias
O arroz cozido tem menos calorias que o arroz cozido no vapor; 100 gramas de arroz cozido tem 130 calorias, enquanto 100 gramas de arroz cozido no vapor tem 151 calorias, de acordo com o USDA.
O arroz cozido às vezes é cozido em mais água do que o necessário; depois, o excesso de água é drenado e jogado fora. Ricepedia explica que esse método pode resultar na perda de amido e nutrientes solúveis em água no arroz. Embeber ou enxaguar o arroz antes de cozinhar também pode fazer com que um pouco do amido seja drenado.
O amido é um tipo de carboidrato encontrado em grãos, feijões e batatas e é o principal tipo de carboidrato no arroz branco. Segundo o USDA, o arroz cozido tem menos carboidratos que o arroz cozido no vapor; 100 gramas de arroz cozido tem 28, 17 gramas de carboidratos, enquanto 100 gramas de arroz cozido no vapor tem 33, 88 gramas de carboidratos. Como as calorias do arroz são principalmente do seu conteúdo de carboidratos, a diferença de carboidratos resulta em uma diferença de calorias.
Arroz Cozido no Vapor vs. Arroz Cozido: Nutrição
Embora o arroz cozido tenha benefícios como um baixo teor de carboidratos e calorias, eles têm um custo nutricional, pois a drenagem da água também lava os nutrientes. Ricepedia observa que a imersão, lavagem ou drenagem da água depois que o arroz ferve também pode causar a perda de proteínas, vitaminas, minerais e gorduras no arroz.
Embora o arroz branco tenha quase nenhum teor de gordura e um teor mínimo de proteínas, ele possui alguns nutrientes como potássio, folato, fósforo, magnésio e ferro, especialmente se tiver sido enriquecido.
De acordo com a Universidade do Arkansas, o processo de refino retira o arroz branco de suas camadas de farelo e germe, que são ricas em fibras e nutrição, respectivamente.
No entanto, a Harvard TH Chan School observa que alguns fabricantes adicionam de volta parte do ferro e vitaminas do complexo B ao arroz. Essas variedades enriquecidas de arroz têm menos nutrição do que o arroz integral não refinado, uma vez que apenas uma fração da nutrição é adicionada novamente; no entanto, eles têm mais nutrição do que o arroz branco não enriquecido.
Arroz cozido no vapor vs. arroz cozido: o que é bom para a saúde?
O principal benefício do arroz cozido é o menor teor de amido. Se você estiver tentando reduzir a ingestão de carboidratos ou calorias, lave o arroz algumas vezes até que a água fique clara, ferva-o e drene o excesso de água quando terminar para se livrar do amido. No entanto, esse método não é ideal, pois faz com que o arroz cozido perca sua nutrição.
Como alternativa, você pode vaporizar o arroz ou fervê-lo com a quantidade exata de água necessária, a fim de ajudar o arroz cozido a manter sua nutrição. Você também pode optar por uma combinação dos dois métodos, onde você o ferve primeiro e depois apaga o fogo para deixar vapor.
Optar por qualquer um desses três métodos pode ajudar a preservar os nutrientes do arroz. Se você estiver comendo arroz branco, certifique-se de optar por uma variedade enriquecida, pois ela tem mais nutrição do que o arroz branco comum.
