Mesmo uma frigideira ou chapa de ferro fundido muito quente não pode replicar um bife grelhado a carvão, e a maioria dos frangos de carne feitos para uso doméstico não consegue se aproximar da temperatura de seus primos comerciais. De fato, sejam eles grelhados em uma grelha ou em uma panela, o acabamento de bifes no forno é um procedimento operacional padrão para restaurantes requintados em todos os lugares, por um bom motivo. Empregar o fogão e o forno em conjunto resulta na perfeita queima e maciez dos bifes preparados em restaurantes.
Inveja do Equipamento
Equipamento de qualidade comercial não é necessário para fazer um ótimo bife. Cada faixa de gás e eletricidade tem suas vantagens. Um topo de gás geralmente atinge um calor mais alto, mas um forno elétrico emprega calor de maneira mais uniforme. Embora uma faixa de combustível duplo - uma parte superior a gás emparelhada com um forno elétrico - seja reconhecidamente ideal para cozinhar bifes, os únicos equipamentos absolutamente necessários são uma frigideira de ferro fundido de boa qualidade e uma variedade de qualquer tipo, desde como sua fonte de calor é confiável.
Seleção e Preparação de Bife
Qualquer que seja o pedaço de carne que você pretenda cozinhar, escolha bifes de mármore consistente com pelo menos 2, 5 cm de espessura e menos de 2. Cerca de uma hora antes de cozinhar, retire os bifes da geladeira e deixe-os aquecer até a temperatura ambiente. A colocação de bifes refrigerados diretamente no calor evita o efeito abrasador e resulta em bifes cozidos de maneira desigual. Liberalmente tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta a gosto.
Começa no fogão
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Quando o forno estiver pronto, aqueça uma frigideira de ferro fundido levemente untada com óleo em fogo médio-alto até que o óleo comece a fumegar levemente. Adicione a manteiga à panela. Quando a manteiga derreter e a espuma diminuir, adicione seus bifes. Dependendo da espessura dos seus bifes, suse-os por 2 a 3 minutos de cada lado, até que ambos estejam bem caramelizados.
Termina no Forno
Transfira a frigideira com os bifes para o forno pré-aquecido. Ao contrário de terminar os bifes na parte superior do fogão, transferi-los para o forno interrompe a queima no ponto ideal, permitindo que o interior do bife continue cozinhando sem queimar o exterior. Dependendo da espessura dos seus bifes, eles não devem demorar mais de 7 minutos para obter uma cozedura média-rara. Retire os bifes do forno e deixe descansar, levemente cobertos com papel alumínio, por cerca de 5 minutos antes de servir.
