A carne é uma excelente fonte de proteínas e outros nutrientes. Se você está tentando comparar carne de porco e carne de porco para ver qual é a melhor, lembre-se de que ambos têm tipicamente mais gordura saturada do que outros produtos de origem animal. Se você for comer carne vermelha, tente escolher cortes mais magros quando possível.
Gorjeta
Carne de porco e carne podem ser carnes saudáveis, mas é melhor consumir cortes com baixo teor de gordura. Os cortes de carne bovina são mais baixos em gordura total, mas os cortes de carne com baixo teor de gordura geralmente têm mais nutrientes.
Carne vermelha e outras proteínas
De acordo com as Diretrizes Dietéticas para os Americanos, a maioria das pessoas deve consumir cerca de 156 gramas de alimentos ricos em proteínas por dia. Isso se aplica não apenas às proteínas animais, como carne de porco, frango e carne, mas também inclui uma variedade de outros alimentos, como peixe, marisco, ovos, soja, legumes, nozes e sementes.
Porco e carne bovina são classificados como carne vermelha. A carne vermelha é normalmente considerada menos saudável do que outros produtos de origem animal, como frango e peixe. Isso ocorre porque carnes como carne de porco e bovina tendem a ter mais gordura saturada, e a gordura saturada aumenta o colesterol e é considerada ruim para a saúde do coração.
A American Heart Association diz que não há problema em comer carne vermelha - basta consumi-la com moderação. Quando possível, escolha carnes magras, especialmente produtos rotulados como " escolha " ou " selecionar " . Se você comprou carne com gordura, sempre pode cortar a gordura ou derramar qualquer excesso que se acumule durante o processo de cozimento.
Você também deve evitar produtos que possam ter quantidades variáveis de gordura, como carne moída ou carne moída. Esses produtos são considerados magros apenas quando têm um teor de gordura de 15% ou menos, de acordo com a American Heart Association.
Gordura em Carne de Porco vs. Carne
Existem muitos cortes comuns de carne de porco e carne bovina. Os cortes mais magros geralmente contêm palavras como lombo ou lombo em seus nomes, enquanto a barriga de porco e o olho de lombo são dois dos cortes mais gordos. No entanto, verifique sempre os dados nutricionais do produto com antecedência. Certos cortes de lombo, como costeletas de porco, podem ser ricos em gordura.
De acordo com o USDA, a cada 100 gramas de um corte gordo de carne bovina, como o bife de costela, tem cerca de 244 calorias, 18, 9 gramas de proteína e 18, 7 gramas de gordura (8, 3 gramas estão saturados). Em comparação, a porção do mesmo tamanho de bife do lombo tem 129 calorias, 21, 3 gramas de proteína e 4, 2 gramas de gordura (1, 5 gramas estão saturados).
Em comparação, as costeletas de porco podem ser gordas ou magras. O USDA afirma que 100 gramas de costeletas de porco gordurosas têm 255 calorias, 26, 5 gramas de proteína e 15, 7 gramas de gordura (4, 5 gramas estão saturados). Em comparação, a cada 100 gramas de costeleta de porco magra contém 195 calorias, 31 gramas de proteína e 6, 9 gramas de gordura (2, 3 gramas estão saturados).
Se você estiver comparando carne de porco magra versus produtos à base de carne para ver quais têm menos gorduras prejudiciais à saúde, a carne pode ser a opção mais saudável - mas cortes mais gordos de carne de porco têm muito menos gordura saturada em comparação com cortes gordurosos. Em alguns casos, a carne de porco pode ser a opção mais saudável, embora tenha um maior teor de gordura. Isso ocorre porque a carne de porco costuma ter quantidades maiores de gorduras saudáveis, como ácidos graxos poliinsaturados, em comparação à carne bovina.
Novamente, esse nem sempre é o caso, por isso é importante verificar os fatos nutricionais dos seus produtos à base de carne. A Clínica Mayo relata que a dieta de uma vaca pode influenciar os tipos de gordura encontrados na carne bovina. Se você costuma consumir carne alimentada com capim, esses animais podem ter quantidades maiores de gorduras saudáveis e insaturadas, como ácidos graxos ômega e menos gordura total.
Carne de porco vs. carne fatos nutricionais
Ao comparar apenas cortes saudáveis de carne de porco magra versus carne bovina, você verá que ambos os produtos são ricos em nutrientes e carecem de carboidratos. O USDA relata que cada 100 gramas de lombo de vaca possui:
- 6% do valor diário (DV) da vitamina B1 (tiamina)
- 9% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 39% do DV para vitamina B3 (niacina)
- 13% do VD para vitamina B5
- 35% do VD para vitamina B6
- 38% do VD para vitamina B12
- 16% do DV para colina
- 9% do DV para ferro
- 7% do DV para potássio
- 5% do DV para magnésio
- 16% do DV para fósforo
- 35% do DV para zinco
- 8% do DV para cobre
- 54% do DV para selênio
Em comparação, 100 gramas de costeletas de porco magras têm:
- 56% do valor diário (DV) da vitamina B1 (tiamina)
- 21% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 50% do VD para vitamina B3 (niacina)
- 20% do VD para vitamina B5
- 32% do VD para vitamina B6
- 27% do VD para vitamina B12
- 16% do DV para colina
- 4% do DV para ferro
- 9% do DV para potássio
- 6% do DV para magnésio
- 24% do DV para fósforo
- 19% do DV para zinco
- 9% do DV para cobre
- 86% do DV para selênio
O lombo pode ter menos gordura, mas, em geral, as costeletas de porco têm mais nutrientes. Por exemplo, há 30% mais selênio nas costeletas de porco em comparação com o bife do lombo. No entanto, esse não é o caso de todas as vitaminas e minerais essenciais. O bife é rico em ferro, enquanto as costeletas de porco têm apenas pequenas quantidades (4% do DV por 100 gramas).
Cozinhando produtos de carne mais saudáveis
Independentemente de sua refeição incluir carne de porco, frango ou carne, a maneira como você cozinha sua carne pode ter um grande impacto na nutrição geral e nos benefícios para a saúde. É melhor evitar fritar alimentos, como consumir frango frito ou carne de porco moída, pois isso pode aumentar o conteúdo de gordura prejudicial. A American Heart Association recomenda técnicas de cozimento, como assar, grelhar, assar, microondas ou fritar.
Fritar alimentos também não é saudável por outro motivo. Contribui para a formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs) na dieta, associados a câncer e doenças cardíacas. De acordo com um estudo de julho de 2013 no Journal of the American Dietary Association , estufar e assar sua carne a baixas temperaturas são as maneiras mais saudáveis de cozinhar alimentos, pois resultam em menos AGEs.
Este estudo também descobriu que produtos suínos cozidos tendem a ter menos AGEs do que produtos bovinos cozidos. No entanto, ao comparar carne de porco, frango e carne bovina, os produtos de frango tendem a ter o menor AGE de todos os produtos de carne.
