O termo "assado" simplesmente se refere a um grande corte de carne de porco, de acordo com o Conselho Nacional de Carne Suína. Vários cortes de carne de porco podem ser preparados como assados: o ombro, o lombo e a costela de porco são ótimas opções. Se você estiver fazendo uma receita de carne assada desossada de 3 quilos, recomendamos o corte central do lombo.
O corte: lombo central
O lombo é a área do porco entre o ombro e o início da perna traseira. De acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln, o centro do lombo - às vezes chamado de corte central, carne de porco assada e corte central de lombo - é o corte mais desejável do lombo. Uma fatia desse corte contém o osso T característico, composto pelo músculo ocular e pelo lombo. De acordo com o USDA, uma porção de 4 onças de lombo de porco cru contém 149 calorias, 25, 3 gramas de proteína e 4, 6 gramas de gordura.
Lembre-se de que o lombo e o lombo são dois cortes diferentes de carne; portanto, você não deve substituí-los nas receitas. De acordo com o Conselho Nacional de Carne de Porco, o lombo assado geralmente é vendido em pedaços com peso de 2 a 4 libras, enquanto o lombo é um pedaço de carne mais longo e menor, geralmente pesando cerca de um quilo. O corte central do lombo contém o lombo dentro dele.
Receitas desossadas de lombo de porco
Você pode fazer um porco assado de 1, 5 kg usando o lombo central com ou sem o osso. Existem vantagens para ambos. Um assado com osso tem mais sabor, enquanto um assado desossado é mais fácil de esculpir. Se você está procurando uma receita fácil de jantar no domingo à noite para alimentar um grupo grande, escolha a opção sem ossos.
Receitas desossadas de lombo de porco abundam na internet. O National Pork Board recomenda assar ou grelhar esse corte em calor indireto. Recomendamos o uso deste método de torrefação lenta. Embora você precise de sete a oito horas para cozinhar seu assado usando esse método, a ternura e o sabor resultantes valem a pena.
Para fazer esta receita, você precisará de um lombo de porco desossado de 2 a 4 libras, sal e pimenta. Primeiro, pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit. Em seguida, seque o assado com toalhas de papel, marque a gordura externa com uma faca afiada e tempere com sal e pimenta. Coloque o assado em uma assadeira em uma assadeira. Finalmente, coloque no forno e cozinhe até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 F.
O USDA sugere o uso de um termômetro de carne para garantir que seu assado alcance essa temperatura interna mínima segura. A uma temperatura interna de 145 F, a carne de porco ainda pode estar levemente rosada. Embora seja esse o caso, é seguro comer. Se preferir, você pode cozinhar a uma temperatura interna mais alta, apesar de perder a ternura. Deixe o assado descansar por pelo menos três minutos após ser retirado do forno. Por fim, esculpir, servir e desfrutar.
