Se você deseja evitar o uso de farinha refinada como agente espessante, há muitas alternativas. Para alguns cozinheiros domésticos, pode ser uma questão de evitar o ingrediente devido à intolerância ao glúten. E embora a contagem de carboidratos para a pequena quantidade de farinha seja insignificante, diz Amy Shapiro, RD e fundadora da Real Nutrition, algumas pessoas podem querer trocá-la por algo mais saudável.
Felizmente, fazer um roux com farinha e manteiga para todos os fins não é mais a opção padrão quando se trata de engrossar molhos e molhos. "Há muitas coisas diferentes que você pode tentar usar com farinha branca", disse Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária, ao LIVESTRONG.com. Além disso, você pode encontrar quase todas essas opções na mercearia local - não é necessária uma caçada elaborada.
Sem mencionar, alguns substitutos de farinha fazem um trabalho ainda melhor como espessante, e você não precisará usar tanto. A maioria dos amidos também não contém glúten e é perfeita para quem tem dietas restritas. Experimente estes seis agentes espessantes fáceis de encontrar e aprenda a usá-los durante o cozimento.
Goma de tapioca
O amido de tapioca, também chamado de farinha de tapioca, é um pó doce, sem glúten e trigo. Ao assar tortas de frutas, você pode optar por pérolas ou pérolas instantâneas de tapioca. O suco que sai das frutas cozidas será absorvido pelas pérolas, criando um molho espesso.
As pérolas de tapioca também são boas para molhos. Alguns sugerem que você não use pérolas de tapioca instantâneas, pois pode acabar deixando pequenas bolhas em sua receita, mas, no final das contas, depende de suas preferências de sabor e textura. Você vai querer usar pequenas pérolas em vez de grandes para evitar ter pedaços de tapioca não absorvidos em seu prato.
Amido de milho
O amido de milho é uma escolha convencional, para todos os fins e sem glúten, usada em tudo, de molhos a molhos e sobremesas. Ele vem do milho, portanto é à base de plantas e sem glúten, observa Shapiro.
O amido de milho confere aos produtos assados uma textura macia e estrutura adicional. Para molhos e molhos, não adicione amido de milho diretamente ao líquido quente, pois ele se aglomerará e terá um sabor cru. Em vez disso, crie uma pasta misturando-a com um pouco de água fria e adicione a mistura pouco a pouco ao líquido quente. O amido de milho também não se mistura bem com ingredientes ácidos, como vinho ou creme de leite. Se sua receita exigir isso, usar araruta como espessante seria uma escolha melhor.
Araruta
A araruta é uma opção sem glúten, praticamente sem gosto, que é melhor usada para molhos não lácteos. Como o nome indica, é uma raiz tropical que foi seca e pulsada em uma farinha, diz Patel.
Escolha a araruta se você estiver congelando um molho para uso posterior, pois ele não quebrará durante os processos de congelamento ou descongelamento. Assim como o amido de milho, primeiro você deve criar uma pasta e depois adicionar a mistura a qualquer líquido quente. Não superaqueça a araruta durante a cozedura, pois ela perderá as propriedades do agente espessante. Use esta opção para alimentos que serão cozidos em temperatura baixa e imediatamente removidos do calor.
As desvantagens da araruta são seu preço e disponibilidade. Você pode acabar pagando mais por araruta do que algumas das outras opções nesta lista e pode não ser tão fácil de encontrar.
Amido de Batata
Para não confundir com farinha de batata, o amido de batata é um pó claro, sem gosto e sem glúten, com baixo teor de gordura. Também é o único amido aceitável para uso durante a Páscoa, pois não é à base de grãos. O amido de batata funciona bem em molhos, sopas e ensopados. Embora possa suportar temperaturas mais altas durante o cozimento, o amido de batata não deve ser usado em receitas que exijam que atinjam um ponto de ebulição. Se usado em panificação, o amido de batata é um ótimo absorvedor de umidade, resultando em bolos mais esponjosos e leves.
Linhaça
Esse agente espessante vegano é um bom aglutinante e uma excelente alternativa à farinha de trigo, diz Patel. Além disso, as sementes de linhaça são uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3 à base de plantas, denominados ácido alfa-linolênico (ALA), que apresentam potenciais benefícios no combate a doenças cardíacas, de acordo com a Cleveland Clinic.
Se você está preparando um roux, pode colocar sementes de linhaça no lugar da farinha de trigo. Basta usar o dobro da linhaça que você faria com farinha e mexa constantemente para evitar queimar o roux. Adquira o produto moído ou faça você mesmo usando o moedor de café ou o processador de alimentos.
Sementes de Chia
As sementes de chia são outra alternativa saudável à farinha de trigo, fácil de encontrar em supermercados e lojas de alimentos naturais, ressalta Patel. E, como as sementes de linhaça, são uma fonte sólida de ALA, de acordo com a Cleveland Clinic. Misture um terço de uma xícara de sementes de chia com duas xícaras de água por vários minutos para criar um gel que pode ser usado para engrossar molhos, pudins ou molhos, recomenda a Cleveland Clinic.
