O bicarbonato de sódio é um sal que torna os alimentos leves e macios. Se você não tiver esse ingrediente em mãos, use um substituto de bicarbonato de sódio. Sem ele, seu bolo não vai subir e pode ficar liso.
Gorjeta
Deixar o bicarbonato fora do bolo evita que ele suba, mas você pode usar o fermento em pó como substituto.
Usos para bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é frequentemente usado em receitas de sobremesas, como biscoitos e bolo, mas também tem muitos usos fora da cozinha. De fato, você pode usá-lo para limpar suas bancadas e até suas roupas. De acordo com a Michigan State University Extension, este produto é bom para escovar os dentes, acalmar o estômago ou desobstruir um ralo.
A Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA afirma que o bicarbonato de sódio pode ajudar a aliviar a azia e a indigestão. Isso porque neutraliza o excesso de ácido que pode causar problemas digestivos. O bicarbonato de sódio é frequentemente vendido em forma de comprimido como antiácido a ser consumido após as refeições.
O nome adequado para o bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio. Esse é o nome químico, o que significa que existe uma molécula de sódio com dois carbonos. Não há aditivos no bicarbonato de sódio. O fermento em pó, por outro lado, possui dois ácidos adicionais, que alteram a maneira como afeta a textura e a consistência dos alimentos.
Bicarbonato de sódio vs. fermento em pó
Um dos ácidos no fermento é o fosfato monocálcico, de acordo com a North Carolina State University. O outro é pirofosfato ácido de sódio ou sulfato de alumínio e sódio. Os dois produtos químicos adicionais neste ingrediente fazem com que ele seja liberado lentamente durante o processo de cozimento em comparação com o bicarbonato de sódio, que reage rapidamente quando encontra um ácido.
Quando você assa um bolo, deseja que ele cresça gradualmente enquanto cozinha, e não de uma só vez. Não só o fermento em pó pode ser usado como substituto do bicarbonato de sódio, como também pode ser melhor usá-lo em bolos por causa de sua liberação gradual.
O bicarbonato de sódio faz sua comida crescer produzindo dióxido de carbono. Na escala ácido-base da química, está no lado básico. Você precisa de algum tipo de ácido em sua receita de bolo para atuar como catalisador e interagir com o bicarbonato de sódio, de acordo com a American Chemical Society. O soro de leite coalhado é um exemplo de ácido usado no cozimento.
A reação com um composto ácido faz com que o bicarbonato de sódio libere dióxido de carbono. Enquanto o bolo está cozinhando, essa reação está ocorrendo. Quando o dióxido de carbono é liberado, ele cria pequenas bolhas de gás que aumentam a massa do bolo. É por isso que se expande à medida que cozinha e se torna leve e fofo.
Alternativas ao bicarbonato de sódio
A única desvantagem desse processo é que a reação química começa imediatamente, portanto, você deve aquecer o forno na temperatura adequada quando terminar de misturar a massa de bolo. A levedura cria dióxido de carbono, o que pode fazer com que seus produtos de panificação subam - isso torna um possível substituto do bicarbonato de sódio.
O fermento não é um produto químico, mas um organismo vivo, explica um artigo da K-State Research and Extension. É comumente adicionado ao pão para fazer a massa crescer, mas tem uma vida útil mais curta do que o bicarbonato de sódio.
Esse microorganismo se alimenta de açúcar e produz dióxido de carbono para fazer a massa subir com as bolhas de gás. Se você esqueceu o bicarbonato de sódio, pode usar fermento em sua receita de bolo, mas ele adicionará um sabor que talvez você não goste.
É difícil substituir o bicarbonato de sódio e o fermento em pó na receita do bolo. Ambos os compostos ajudam a neutralizar os ingredientes ácidos do seu bolo, o que melhora o sabor. É por isso que você não pode substituí-los facilmente por algo que faça a massa crescer, como fermento. O sabor que eles criam faz parte de seu apelo.
