Você pode ter se perguntado se substituir a lingüiça de peru por lingüiça de porco vale o valor nutricional. Se você está procurando menos calorias e menos gordura e sódio, mais ainda todos os outros minerais essenciais, definitivamente vale a pena substituir a carne de porco por peru. A linguiça de peru também contém mais proteína e uma porcentagem maior da ingestão de referência na dieta, ou DRI, para muitas vitaminas do que a lingüiça de porco. As porcentagens de DRI listadas são baseadas nos valores diários recomendados para adultos com menos de 50 anos.
Calorias e proteínas
A 100 g, ou cerca de 3, 5 oz. porção de lingüiça de peru contém 196 calorias, o que representa quase metade das 339 calorias da mesma porção de lingüiça de porco. Cerca de metade das calorias de uma porção de linguiça de peru vem de proteínas. Uma porção contém 23, 9 g de proteína, o que representa 52% do DRI de 46 g para as mulheres. Os homens precisam de mais proteína, 56 g; portanto, uma porção de lingüiça de peru fornece 43% do DRI para os homens. A lingüiça de porco fornece menos proteína, com 35% do DRI para homens e 42% para mulheres por porção.
Gordo
A outra metade das calorias de uma porção de lingüiça de peru vem de gordura, das quais existem 10, 4 g. A lingüiça de porco contém quase três vezes a quantidade de gordura, com 28, 4 g por porção. A salsicha de peru também é muito mais baixa em gordura saturada, com 2, 3 g por porção, em comparação com 9, 2 g por porção para salsicha de porco. Como a gordura saturada pode contribuir para a placa nas paredes das artérias, a lingüiça de peru é uma opção nutricional muito melhor se você estiver em risco de sofrer uma doença cardíaca.
Sódio
A salsicha de peru é um pouco mais baixa em sódio que a de porco, com 665 mg em oposição a 749 mg. A ingestão diária máxima recomendada de sódio é de 2.300 mg. Uma porção de lingüiça de peru fornece 28% dessa quantidade e uma porção de lingüiça de porco fornece 31% dessa quantidade. Embora você precise de sódio para o funcionamento adequado dos nervos e músculos, muito pode levar a problemas de saúde, como pressão alta. Nesta área, a lingüiça de peru é uma melhoria em relação à carne de porco, mas não é enorme.
Outros minerais
Além do sódio, a lingüiça de peru contém quantidades significativas de outros minerais, incluindo fósforo, potássio e zinco. Uma porção fornece 29% do DRI para fósforo, 15% para potássio e mais de 30% para zinco para homens e mulheres. O zinco suporta o sistema imunológico e ajuda a provar e cheirar adequadamente. A lingüiça de porco contém menos desses três minerais, especialmente o zinco. Uma porção fornece 26% do DRI para mulheres, mas apenas 19% para homens.
Vitaminas
A linguiça de peru é pobre em vitamina C e em todas as vitaminas lipossolúveis, mas contém quantidades maiores de algumas vitaminas do complexo B. Uma porção fornece mais de 50% do DRI de B-12, mais de 30% de niacina e mais de 20% de B-6, ácido pantotênico e riboflavina. A lingüiça de porco contém quantidades semelhantes de todas as vitaminas do complexo B, com um pouco mais de niacina e um pouco menos de riboflavina do que a lingüiça de peru.
