Muito fermento no pão pode causar vários problemas. Siga sua receita de pão de perto, para ter o prazer de comer deliciosos pães caseiros. Poucos comestíveis são tão apetitosos quanto este tratamento.
Se houver muito fermento na massa da pizza ou muito na massa para ser usado para outros fins, isso pode resultar em um produto final decepcionante. Os efeitos podem incluir um volume excessivamente grande de pão, grandes buracos no pão ou até mesmo um pão desmoronado.
Gorjeta
A adição de fermento extra no pão pode fazer com que ele suba demais e produza buracos grandes.
Muito fermento no pão
A Home Baking Association fornece as informações de solução de problemas abaixo para ajudar os padeiros a entender o que pode fazer com que seu pão seja menos do que perfeito:
- Muito volume pode ser causado por muito fermento, muito pouco sal, excesso de impermeabilização ou temperatura do forno muito baixa.
- Muito pouco volume pode ser devido à massa refrigerada, muito pouco fermento, muito sal ou amassando muito ou pouco.
- Um pão de cor escura pode resultar de muito açúcar, muito leite, uma temperatura da massa muito baixa ou uma temperatura do forno muito alta.
- Um pão de cor pálida pode ser causado por excesso de fermentação da massa, falta de açúcar ou temperatura insuficiente do forno.
- Grandes buracos no pão podem ser causados por muito fermento ou muito pouco sal.
- Uma textura pesada pode resultar de muito pouco fermento, muito pouco amassamento, sob mistura ou uma temperatura de prova insuficiente.
- O pão que cai no forno pode ser causado por excesso de impermeabilização ou forno não aquecido.
- Um pão em colapso pode ser devido a muito fermento, o que causa excesso de crescimento, seguido pelo colapso.
Outras perguntas sobre panificação
Os padeiros geralmente perguntam se muito açúcar pode matar o fermento. A resposta é sim, mas indiretamente. Quando as leveduras são alimentadas com mais açúcar, elas produzem mais álcool. Como as leveduras não são capazes de tolerar grandes quantidades de álcool, elas podem ser mortas.
Outra pergunta frequente dos aspirantes a padeiro é como ativar ou provar o fermento. Primeiro de tudo, guarde o fermento seco no freezer. Quando estiver pronto para usá-lo, coloque um pacote em meia xícara de água em temperatura ambiente ou levemente morna. Não use água quente, pois isso matará o fermento. Adicione 1 colher de chá de açúcar. Após a mistura, deixe repousar 5 a 10 minutos. Quando estiver borbulhante, adicione-o aos ingredientes da massa de pão.
Os padeiros também perguntam como usar o fermento instantâneo, também chamado de levedura de rápido crescimento ou de ação rápida. Para usá-lo, reidrate o fermento em água com um pouco de açúcar, como faria com fermento não instantâneo. Você pode substituir o fermento seco ativo por fermento instantâneo. Basta usar a mesma quantidade.
Use farinha integral
A Clínica Mayo recomenda a inclusão de mais grãos integrais na dieta, porque eles são uma ótima fonte de fibras e minerais. Ao fazer pão, substitua a farinha de grão integral por pelo menos parte da farinha branca. De acordo com o Conselho de Grãos Inteiros, você pode trocar metade da farinha branca por farinha de trigo integral sem fazer alterações adicionais em uma receita de pão de fermento.
Se você quiser fazer pão de fermento exclusivamente com farinha de trigo integral, misture 2 colheres de chá extras de líquido por cada xícara de farinha. Além disso, deixe a massa descansar 25 minutos antes de amassar.
O pão feito com farinha de trigo integral fresca terá um sabor mais doce do que o pão feito com farinha que fica na despensa há muito tempo. Se você não estiver acostumado a comer grãos integrais, comece pequeno e substitua lentamente mais farinha branca por farinha de trigo integral. Para aumentar a doçura do sabor do pão, substitua 2 a 3 colheres de sopa do líquido da receita pelo suco de laranja, sugere o Conselho de Grãos Inteiros.
