O sal cinza e o sal rosa do Himalaia são sais de especialidade popular que parecem e têm um ótimo sabor, mas são mais saudáveis que o sal de mesa comum? Das alegações de baixo teor de sódio ao sal que cura o câncer, descubra o que é verdade e o que é hype.
Sal cinzento versus sal do Himalaia
Existem muitos tipos de sais gourmet disponíveis, incluindo sal do Himalaia, sal de lava negra e sal marinho cinzento. Todos eles contêm uma mistura de sódio e cloreto - como o sal comum de mesa, diz a Clínica Mayo. As diferenças de sabor e aparência são devidas ao seu conteúdo mineral.
O sal ocorre naturalmente na água do mar e na água salgada na forma de halita, um mineral que é extraído e processado para que pareça com o sal usado para temperar a louça. O sal de mesa branco que normalmente é encontrado nas mesas da cozinha provém de depósitos de sal subterrâneos que são processados até que todos os minerais sejam removidos. É cloreto de sódio puro. A maioria das variedades de sal também possui iodo adicionado para manter sua tireóide saudável.
O sal rosa do Himalaia é o sal-gema proveniente da grande mina de sal de Khewra no Paquistão. Ele fica com uma cor bem rosada das quantidades vestigiais de óxido de ferro (ou ferrugem) que ele contém, explica a Universidade do Havaí. Este sal possui pequenas quantidades de magnésio, potássio, ferro e cálcio. Muitas pessoas gostam do sabor do sal rosa do Himalaia, bem como de sua aparência quando polvilhadas com alimentos.
O sal cinza, também conhecido como sal do mar Céltico ou sal Sel Gris, é produzido na França. Os cristais caem no fundo do mar, onde são coletados. Sua cor cinza vem da argila que reveste essas lagoas de água salgada. Os cristais de sal são então coletados manualmente usando ferramentas especiais de madeira.
O tipo de sal tem cristais grandes e uma textura úmida. Ele também contém minerais - da mesma forma que o sal rosa do Himalaia.
Qual sal é mais saudável?
Você precisa de sal em sua dieta para manter seu equilíbrio de fluidos. No entanto, comer muito em vez de temperos mais saudáveis, como especiarias, pode aumentar sua pressão sanguínea e colocar você em risco de doenças cardíacas, derrame e insuficiência renal, alerta a FDA (Food and Drug Administration) dos EUA.
Consuma não mais de 2.300 miligramas de sódio por dia, aconselha o FDA. Isso é cerca de 1 colher de chá de sal, então aumenta rapidamente. Se você é de meia-idade ou mais, é afro-americano ou tem hipertensão, tente não exceder 1.500 miligramas de sódio por dia.
Como esses sais gourmet se classificam em termos de teor de sódio? Uma colher de chá de sal de mesa possui 2.300 miligramas de sódio. O sal cinza e o rosa do Himalaia têm tamanhos de cristal maiores que o sal de mesa comum; portanto, contêm menos sódio em volume simplesmente porque menos cristais cabem em uma colher, relata a American Heart Association (AHA).
O sal cinza e o sal do Himalaia não são processados, portanto retêm pequenas quantidades de minerais. O sal de mesa, por outro lado, é extraído e processado e, portanto, não possui minerais.
Embora os sais especiais sejam mais ricos em minerais, eles não contêm o suficiente para fornecer benefícios à saúde, afirma a AHA. Você pode facilmente obter esses minerais de alimentos integrais. Além disso, sais especiais e sal de mesa contêm aproximadamente a mesma quantidade de sódio. O iodo adicionado ao sal de mesa pode ajudar a proteger contra problemas de tireóide.
Sal que mata células cancerígenas?
Foi publicado um estudo sobre sal e câncer, resultando em relatórios confusos divulgando o sal como uma cura. Polvilhar um pouco de sal marinho na sua refeição favorita pode ajudar a parar o câncer? Infelizmente não.
O estudo divulgou manchetes de que existe um sal que mata células cancerígenas, o que é verdade - mas essa não é a história completa. Este estudo de agosto de 2014 da Nature Chemistry descobriu que o aumento dos níveis de sal nas células causava a morte de células cancerígenas em testes de laboratório. O experimento foi conduzido in vitro (um ambiente controlado por laboratório) e não foram realizados ensaios em humanos; portanto, suas descobertas estão sujeitas a debate.
A Universidade de Southampton diz que, embora este estudo tenha aberto possibilidades para pesquisas adicionais, é importante observar que o sal matou células cancerígenas, mas também destruiu as células saudáveis. Mais estudos são necessários para determinar como o sal pode atingir apenas as células cancerígenas e não as células saudáveis também. Atualmente, nenhum tipo de sal é conhecido por matar células cancerígenas, mas quem sabe o que o futuro reserva?
