Os cogumelos Portobello são um dos maiores cogumelos comestíveis. Plump, esses fungos comestíveis têm um cheiro e sabor terrosos. Embora você possa fatiar ou picar cogumelos Portobello como qualquer outro cogumelo, eles são realmente melhores quando cozidos inteiros porque mantêm seu próprio sabor carnudo. Quando você corta os cogumelos em pedaços pequenos, eles absorvem os sabores de outros alimentos com os quais você os mistura.
Grelhar
De acordo com o Fine Cooking, o churrasco é uma das melhores maneiras de cozinhar cogumelos Portobello, pois traz à tona a textura carnuda dos cogumelos. Esta é uma opção especialmente atraente se você planeja transformar os cogumelos em um sanduíche de hambúrguer ou se está fazendo churrasco para um vegetariano. Grelhar também remove grande parte do excesso de água contida no cogumelo, o que ajuda a concentrar seu sabor. Para grelhar cogumelos Portobello, basta escovar os dois lados com óleo e polvilhar com sal. Grelhe o cogumelo de um lado por alguns minutos e depois vire-o por mais alguns minutos.
Braising
A brasagem é um excelente método de cozimento, se você deseja alterar o sabor inato do cogumelo. Você pode usar caldo de galinha ou cogumelo ou uma marinada para começar. Coloque cerca de um copo do líquido em uma panela e adicione os cogumelos. Você pode cortar os cogumelos em pedaços ou cozinhá-los inteiros. Coloque uma tampa na panela e cozinhe os ingredientes em fogo médio a leve até que todo o líquido seja absorvido. À medida que os cogumelos absorvem o líquido, seu sabor muda. Se você quiser um cogumelo macio, retire a panela do queimador assim que o líquido for absorvido. Se você preferir uma cor mais dourada e uma textura mais seca, continue cozinhando os cogumelos por um minuto ou dois após o último pedaço de suco desaparecer.
Torrefação
Fritar
Se você vai cortar os cogumelos em pedaços pequenos, fritar é a melhor maneira de cozinhá-los. Como você simplesmente jogará as peças em uma panela bem quente por apenas alguns minutos, os cogumelos não perderão sua textura ou consistência. Use óleos de alta qualidade, como azeite ou óleo de amêndoa, ao cozinhar alimentos com sabores delicados, como cogumelos. Corte os cogumelos em pedaços pequenos e misture-os com legumes ou quaisquer ingredientes que você estiver usando para fritar. Frite até que os ingredientes fiquem dourados e crocantes.
