Cego assar massa de torta de maçã, se você quiser uma crosta escamosa. Mal passada, a massa de torta empapada pode prejudicar uma sobremesa saborosa. As crostas ficam encharcadas porque o recheio, geralmente frutas, libera sucos, o que evita que a massa fique crocante mesmo quando a torta assa.
Gorjeta
Se você usa massa de torta pronta ou sua própria receita de massa de torta, asse sua crosta inferior antes de encher sua forma para evitar um fundo encharcado.
As cascas de torta sob cremes cremosos também podem permanecer encharcadas após o cozimento. Para evitar uma torta pouco apetitosa, pré-assar a massa de torta de maçã antes de preenchê-la. Trate a massa com certos ingredientes ou use uma ou duas dicas de cozimento clássicas para obter a melhor receita de torta de maçã.
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Cubra a massa da torta antes de enchê-la para evitar um fundo mal cozido. Para cozer cegamente sua crosta, estenda a massa, transfira-a para a forma de torta e pressione-a firmemente contra o fundo e as bordas. Perfure o fundo com um garfo para permitir que o calor e o vapor se movam livremente e asse a crosta.
Em seguida, cubra a massa de torta não cozida com um pedaço de papel vegetal. Despeje feijão seco de qualquer tipo em cima de papel manteiga para evitar que a crosta borbulhe. Asse a crosta em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit por cerca de 30 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.
Deixe a torta esfriar, adicione o recheio e asse de acordo com as instruções da receita. Você pode cobrir as bordas da crosta com papel alumínio para impedir que queimem enquanto o recheio assa.
Escove a crosta
Pincele sua massa de torta crua com gemas ou claras - antes de colocar o recheio. O ovo endurece quando a torta assa, criando uma barreira de umidade entre a crosta e o recheio.
Para uma torta não assada, considere escovar o fundo de uma concha pré-assada e resfriada com chocolate, se o sabor melhorar o sabor da torta. Deixe o chocolate esfriar, que também atua como uma barreira à umidade, e adicione seu recheio.
Asse em Prato de Vidro
Assar sua torta montada em um prato de torta de vidro é uma maneira eficaz de monitorar a crosta à medida que assa, conforme recomendado pela Utah State University Extension. Pré-aqueça o forno de acordo com as instruções da sua receita.
Coloque a torta na prateleira inferior do forno, o que aproxima a crosta da torta da fonte de calor, permitindo cozer completamente. Depois de observar que o fundo é marrom dourado, mova a torta para a prateleira superior do forno para que a parte superior possa dourar conforme desejado.
Gire a torta periodicamente enquanto assa para garantir um tom dourado uniforme da crosta, conforme recomendado pelo Culinary Institute of America.
Drenar o enchimento
A fruta libera suco enquanto cozinha. Para minimizar a quantidade de líquido que o seu recheio de torta libera durante o cozimento, considere pré-cozinhar a fruta e derramar o suco, conforme descrito pelo Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon.
