Como qualquer outro alimento velho e estragado, a carne ruim pode deixá-lo doente. Se a carne foi contaminada com algo patogênico, como bactérias ou toxinas, pode deixá-lo doente.
Gorjeta
As pessoas que comem carne rançosa provavelmente ficarão doentes. As doenças transmitidas por alimentos podem ocorrer após a ingestão de carne ruim que contém micróbios ou toxinas prejudiciais.
Identificação de carne ruim ou rançosa
A carne fresca geralmente tem um cheiro suave ou nenhum cheiro. Em comparação, a carne rançosa tem um cheiro estranho. Você saberá se tem carne rançosa na geladeira, porque cheira a ácido, sulfúrico ou amônia.
Como a carne estraga, geralmente assume tons acinzentados. É provável que a carne ruim tenha descolorações notáveis. Tons ou manchas verdes e cinza-esverdeados são geralmente sinais de crescimento bacteriano.
A textura da sua carne também indica se ela foi ou não ruim. A carne fresca deve ser firme e levemente úmida. Se sua carne é viscosa ou pegajosa, é provável que ela tenha sido contaminada por algum tipo de micróbio.
Nem todos os micróbios são perigosos. No entanto, se sua carne estiver contaminada com bactérias patogênicas, como salmonela, estafilococo, clostridium ou E. coli, você poderá ficar muito doente por intoxicação alimentar. A Clínica Mayo diz que a intoxicação alimentar pode causar sintomas como dor abdominal, náusea, vômito, febre, diarréia e outros problemas gastrointestinais.
Cozinhar e comer carne de porco estragada, frango velho ou qualquer outra carne ruim não garante que você fique doente. Se você ficará doente, também será determinado se você cozinhou ou não completamente a comida.
Muitas bactérias podem ser mortas durante o processo de cozimento. Por exemplo, se você fez um ensopado ou sopa fervida e cozinhou a carne por um tempo, pode não ficar doente.
No entanto, o calor não é uma maneira garantida de evitar intoxicação alimentar. Isso ocorre porque certas bactérias também liberam toxinas, de acordo com a Clínica Mayo. Mesmo quando você mata essas bactérias, cozinhe-as, as toxinas delas permanecerão nos alimentos e farão com que você fique doente.
Impedindo que a carne fique mal
De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, você sempre deve manter carne e produtos à base de carne na geladeira a 40 graus Fahrenheit. Isso ajuda a evitar deterioração. No entanto, a duração do tempo em que a carne pode ser mantida nessa temperatura depende do produto. A FDA afirma que:
- As aves de capoeira podem ser mantidas em sua geladeira por dois dias.
- A carne moída, incluindo salsichas, pode ser mantida na geladeira por dois dias.
- Cachorros-quentes podem ser mantidos na geladeira por uma a duas semanas.
- O bacon pode ser mantido em sua geladeira por 7 dias.
- Os bifes podem ser mantidos na geladeira por até 5 dias.
- As miudezas (carne de órgão) podem ser mantidas em sua geladeira por 2 a 5 dias.
A carne deixada a 40 graus F por mais tempo que esse período começará lentamente a se decompor.
Congelação de carne e produtos à base de carne
O USDA diz que tecnicamente os alimentos podem ser mantidos a zero grau Fahrenheit indefinidamente. No entanto, a qualidade da sua carne diminuirá se mantida no freezer por muito tempo. O FDA recomenda os seguintes limites:
- Aves de capoeira a serem congeladas por até 12 meses.
- Carne moída a ser congelada por até 4 meses.
- Cachorro-quente para ser congelado por até 2 meses.
- Bacon a congelar por até 1 mês.
- Bifes a serem congelados por até 12 meses.
- Carne de órgão a ser congelada por até 4 meses.
Seja fresca ou congelada, a carne precisa ser bem cozida para matar todas as bactérias presentes nela. O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA diz que você deve cozinhar a maioria das carnes a uma temperatura interna de 145 graus F. As aves precisam ser cozidas a uma temperatura interna ligeiramente mais alta de 165 graus F.
