Alguns dos cortes mais difíceis de carne, como o pescoço ósseo, também são os mais ricos em sabor. Eles exigem cozimento longo e lento para amaciar os músculos densos e os tecidos conjuntivos fibrosos, mas isso é uma coisa boa. Dá bastante tempo para os ossos darem sabor ao molho e derreter o colágeno dos tecidos conjuntivos, dando corpo e sensação de boca rica. Você pode usar ossos do pescoço de bovino em qualquer receita que exija pernil ou rabada, mas a maioria envolve cozê-los em molho ou outro líquido de cozinha.
Passo 1
Aqueça uma frigideira pesada ou um forno holandês no fogão e adicione uma pequena quantidade de óleo. Cubra os pedaços do pescoço de cada lado, dourando-os profundamente. Esta etapa é opcional, mas adiciona uma grande quantidade de sabor.
Passo 2
Transfira os ossos do pescoço da sua frigideira para uma panela de ensopado ou caçarola, ou deixe-os no forno holandês. Adicione as especiarias ou vegetais aromáticos que desejar, como cebola, alho, aipo e cenoura.
etapa 3
Despeje o caldo de carne, a água, o molho de tomate diluído ou qualquer líquido de cozinha de sua preferência. Mantenha os sabores consistentes, usando especiarias italianas com molho de tomate, pimentão e cominho para pratos do sudoeste, gengibre e alho com pratos asiáticos e assim por diante.
Passo 4
Cubra a panela ou a caçarola e cozinhe em fogo baixo na placa ou no forno até que a carne dos ossos fique macia. Isso pode levar de três a seis horas, dependendo da espessura dos ossos do pescoço.
Etapa 5
Retire os ossos do pescoço da panela quando estiverem macios. Se você cozinhá-los em um líquido fino, coe o líquido e ferva-o até obter um molho espesso. Se você os cozinhou em molho, use uma escumadeira para remover qualquer pedaço de osso.
Etapa 6
Retire a carne dos ossos, depois de esfriar o suficiente para servir, e sirva com o molho.
Coisas que você precisa
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Frigideira pesada ou forno holandês
Óleo de cozinha
Panela de ensopado ou caçarola
Cebola, alho, aipo, cenoura ou outros ingredientes aromáticos a gosto
Caldo de carne, água, molho de tomate diluído ou outro líquido de cozinha
Colher entalhada
Gorjeta
A carne ralada do pescoço produz ravióli maravilhoso ou outras massas recheadas e, se cozida com temperos adequados, também é boa em tacos.
