Assar carne baixa e lenta torna até o corte mais difícil de carne macia e suculenta. A carne proveniente das partes da vaca que exercitam mais, como os quartos traseiros, pernas e ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que a torna resistente, mas cozinhar a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ou indiretamente chama quebra o colágeno, tornando a carne macia.
Torrefação
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 250 F. Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e aqueça em fogo médio.
Passo 2
Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Coloque o assado na frigideira quente quando o óleo começar a brilhar. Sear-lo por todos os lados para uma crosta bem dourada. Coloque a carne em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido.
etapa 3
Cozinhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra ou até a temperatura interna atingir 130 F em um termômetro de leitura instantânea.
Passo 4
Aumente o fogo para 500 F. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 140 F para raros médios, 155 F para médios ou 165 F para bem-feito.
Etapa 5
Retire o assado do forno e coloque-o sobre uma tábua ou travessa. Deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante esse período, aumentando sua temperatura interna em mais 5 graus. Os sucos que foram atraídos para a superfície durante o processo de cozimento serão absorvidos de volta na carne, garantindo um assado suculento.
Braising
Passo 1
Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Revista o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça em fogo médio. Sear o assado por todos os lados para dar uma crosta bem dourada.
Passo 2
Coloque o assado em um forno holandês ou em uma panela lenta. Cubra com 2 a 4 xícaras de líquido, como caldo, vinho, cerveja ou caldo.
etapa 3
Cozinhe a carne na panela lenta em fogo baixo por 8 a 9 horas. Se estiver usando um forno holandês, deixe ferver o líquido e coloque-o em um forno pré-aquecido a 300 ° C. Cozinhe por 4 horas ou até a carne ficar macia e desfiar com facilidade.
Coisas que você precisa
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Carne assada sem osso
Kosher ou sal marinho
Pimenta preta moída grosseiramente
Frigideira grande
Óleo de cozinha
Assadeira
Forno holandês ou fogão lento
Líquido refogador
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Siga estas mesmas orientações ao cozinhar o assado na grelha ou em uma churrasqueira. Certifique-se de usar calor indireto, exceto quando estiver queimando, e coloque uma panela de alumínio embaixo do assado para pegar as gotas de carne. Assar lentamente no forno funciona melhor quando se usa um assado de mandril, redondo ou lombo, enquanto um peito parece se sair melhor na grelha.
Se você estiver assando no forno ou usando um fogão lento, coloque uma variedade de batatas e vegetais de raiz no fundo da panela antes de cozinhar para fazer uma refeição saborosa e nutritiva.
Atenção
Embora você se sinta tentado a servir seu assado raro, você deve repensar essa idéia. A carne bovina pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, estafilococos, salmonela e listeria, que não conseguem sobreviver a altas temperaturas. Para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que você não sirva carne cozida a temperaturas inferiores a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, o que é raro.
