Se você é um amante de batatas, mas tenta manter a contagem de calorias ou carboidratos no mínimo, o pensamento de que batatas pré-cozidas podem remover carboidratos podem deixá-lo aplaudindo. Segure seus hurrahs; não há evidências de que embeber batatas possa reduzir o teor de amido das batatas o suficiente para causar uma redução significativa de carboidratos. A imersão pode remover o amido, um tipo de carboidrato, mas apenas das superfícies cortadas de uma batata.
Carboidratos em batatas
Uma batata cozida medindo aproximadamente 2 1/3 por 4 3/4 polegadas contém cerca de 33 gramas de carboidratos. Quase toda a nutrição da batata vem de carboidratos, embora a batata também contenha cerca de 3 gramas de proteína e cerca de 0, 16 grama de gordura. Das 145 calorias da batata, cerca de 132 são provenientes de carboidratos.
Perda de amido ao cortar batatas
Quando você corta uma batata, uma pequena quantidade de amido da batata permanece na superfície de corte. Quando você planeja fritar a batata cortada, remover o amido da superfície traz vários benefícios. O amido deixado na superfície pode dourar mais rápido que o interior dos cozinheiros de batata, resultando em uma frita mal cozida. O amido também pode fazer com que as batatas grudem. Embeber as batatas cortadas por pelo menos cinco minutos ou lavá-las em água fria remove o amido da superfície, mas não há evidências de que a imersão remova uma quantidade significativa de carboidratos.
Outros benefícios da imersão
Embeber batatas tem benefícios além de remover uma pequena quantidade de amido. A imersão reduz os níveis de acrilamida, um produto químico formado quando os alimentos ricos em amido são fritos ou cozidos em fogo alto, como assar ou assar. As acrilamidas podem contribuir para o câncer em animais e podem ter riscos à saúde das pessoas. Batatas de molho cortadas para batatas fritas por duas horas antes de cozinhar reduziram o nível de acrilamida em 48%, relataram pesquisadores da Leatherhead Food International na edição de março de 2008 do "Journal of the Science of Food and Agriculture". A imersão reduziu os níveis de acrilamida apenas se as batatas fritarem levemente, portanto, não frite as batatas até que estejam marrom escuro.
Considerações
Se livrar-se de carboidratos - e, portanto, calorias - nas batatas fosse tão fácil quanto embebê-las, todos saberiam disso. As batatas são os vegetais favoritos da América, incluídos em 1 em cada 3 refeições americanas, de acordo com o Departamento de Saúde Pública de Iowa. Com cerca de 68% dos americanos com sobrepeso ou obesidade, as notícias de que o molho de batatas removeu uma quantidade significativa de amido e calorias seria uma grande notícia.
