Bife redondo vem do quarto traseiro do novilho, uma parte do animal que é muito utilizada. Isso torna o bife redondo magro, com pouco de marmoreio ou gordura para amaciar durante o cozimento a seco - o que pode dificultar o cozimento do bife redondo ou inferior na grelha.
Os bifes redondos se beneficiam de métodos de cozimento úmidos, como refogar e estufar, que envolvem o cozimento lento da carne a baixa temperatura - é melhor cozinhar o bife no fundo ou em cima.
Isso quebra o colágeno, deixando a carne úmida e macia. Você pode cozinhar um bife no fundo ou na parte superior da grelha, mas eles serão resistentes e em borracha, a menos que você os ofereça com uma marinada ou quebre a fibra da carne, cubando-a ou martelando-a com um martelo de carne.
Preparação e manuseio
Cozimento redondo / inferior do bife
Etapa 1: Frite em fogo médio
Abaixe o fogo para médio e continue a fritar o bife, se quiser fritá-lo. Frite por mais dois a sete minutos de cada lado, dependendo do seu cozimento desejado.
Etapa 2: Cozinhe no fogão lento
Pré-aqueça o fogão lento, conforme recomendado pela University of Minnesota Extension. Isso minimizará o risco de crescimento de bactérias prejudiciais.
Cozinhe o bife em uma panela lenta. Coloque o bife redondo dourado, os temperos secos e o caldo ou outro líquido com sabor, como tomate, cerveja ou vinho, na panela lenta.
Cubra bem e cozinhe em alta por cinco a seis horas ou em baixa por sete a oito horas.
Etapa 3: grelhe seu bife
Grelhe bife redondo marinado. Disponha os carvões em sua grade do carvão para ter uma área quente e uma área quente média.
Cubra os dois lados do bife por dois ou três minutos sobre a área quente e, em seguida, mova o bife, usando uma pinça, para a área quente média.
Cozinhe com a tampa fechada, virando o bife pelo menos uma vez, até atingir o nível desejado de cozimento. Para churrasqueiras a gás, aqueça os dois lados em fogo alto e abaixe o fogo para médio. Feche a tampa e cozinhe até o cozimento desejado.
Etapa 4: Verifique a temperatura
De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a carne deve ser cozida a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, medida com um termômetro interno.
Deixe a carne descansar por três minutos antes de servir, conforme recomendado pelo FoodSafety.gov.
Coisas que você precisa
-
2 a 3 libras de bife redondo
Farinha
Faca do chef
Tábua de cortar
Forno holandês
Óleo
Fogão lento
Legumes, especiarias e ensopado
Etapa 1: bater a carne
Bata os dois lados do bife por vários minutos, usando um martelo de carne para amaciar. Se você não tiver um martelo de carne, use a borda de um prato resistente. Esfregue sal e pimenta no bife.
Etapa 2: adicione sua marinada
Marinar o bife em um líquido amaciador por quatro a 18 horas na geladeira, se você for usar um método de cozimento a seco, como grelhar ou fritar.
Use uma marinada que amacia o bife, como vinagre, limão ou suco de limão, uísque, vinho, cerveja, salsa e molho de tomate.
Coloque o bife em um saco selável junto com as especiarias e a marinada de bife redondo ou inferior. Coloque a bolsa na geladeira. A cada poucas horas, mova a carne na sacola para garantir que a marinada chegue a todas as porções do bife.
Etapa 3: Seque e adicione óleo
Retire o bife da geladeira 20 minutos antes de cozinhar. Seque o bife com papel toalha. Esfregue o óleo nos dois lados.
Etapa 4: adicione um pouco de farinha
Mergulhe o bife na farinha, se quiser cozinhá-lo na panela lenta, refogar ou refogar. Refogar e estufar envolve cozinhar o bife em um molho ou líquido. A farinha engrossa o molho enquanto cozinha.
Passo 5: Sear Your Steak
Cubra os dois lados do bife em uma frigideira em fogo alto, a menos que você planeje grelhar o bife. Searing cria uma crosta rica e saborosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer com que uma gota de água chie.
Não use uma frigideira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa. de óleo na frigideira e aqueça até começar a se separar em gotículas. Coloque o bife na panela e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, virando-o com uma pinça.
