Adora tomates, mas odeia a maneira como eles perturbam seu estômago? Certos alimentos ácidos, como tomates e frutas cítricas, podem causar desconforto gastrointestinal quando cozidos. Para reduzir a acidez dos pratos, contrate suas receitas com ingredientes alcalinos básicos para facilitar o processo digestivo.
Alimentos ácidos em sua dieta
Os alimentos se enquadram nas categorias ácidas ou alcalinas. Um alimento mede como ácido quando o pH varia de zero a 6, 9, neutro em 7 e alcalino ou básico em 7, 1 ou 14, 0. A maioria das frutas e legumes se enquadra na categoria alcalina, mas libera ácido quando o calor é aplicado na culinária. Outros alimentos ácidos incluem carnes, aves, ovos, laticínios, grãos, nozes e álcool.
Você não terá necessariamente benefícios para a saúde seguindo uma dieta alcalina, mas para aqueles com estômagos desonestos, diminuir a ingestão de ácido pode ajudar na digestão. Além disso, de acordo com uma revisão de abril de 2016 da Food & Nutrition, a ingestão de alimentos alcalinos pode ajudá-lo a reduzir suas taxas de doenças cardiovasculares, câncer e doenças crônicas.
Para reduzir a acidez na culinária, você pode experimentar a suavização de pratos seguindo estas idéias de culinária:
O que você precisará:
- Açúcar
- Bicarbonato de sódio
- Fogão lento
- Batatas
- Sal marinho
- Adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio no molho e na sopa de tomate. O bicarbonato de sódio altera o pH do molho de tomate, criando um prato menos ácido, e o açúcar aprimora a doçura para criar um perfil de sabor multidimensional. Para quem gosta de doces, tente adicionar uma colher de chá de açúcar de um quarto de cada vez até atingir o nível desejado de sabor de confeitaria.
- Ao assar pão, misture bicarbonato de sódio e sal marinho com seus ingredientes. O bicarbonato de sódio tem um pH de aproximadamente 8, 3, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, e transformará novamente o nível de pH, bem como levedará o pão. O sal marinho tem um pH de aproximadamente oito e adiciona uma textura diferente da que o sal de mesa oferece. Além disso, um estudo de 2017 da Food & Nutrition Research descobriu que o consumo natural de sal marinho pode proteger contra hipertensão e danos nos rins.
- Para fazer limonada, use 1 xícara de açúcar e 30 ml de água para cada xícara de suco de limão. Isso permite que a doçura do açúcar e o pH neutro da água compensem o ácido azedo do suco de limão. Além disso, o limão é bom para você. De acordo com um estudo de 2014 do Journal of Nutrition and Metabolism , a ingestão de limão é eficaz para combater a pressão alta.
- Para cozinhar legumes, cozinhe-os em fogo baixo por um longo período de tempo usando uma panela lenta. Por exemplo, cozinhe um ensopado de legumes em uma panela lenta por 6 a 8 horas, em vez de cozer o forno por uma hora no fogão. Um fogão lento leva aproximadamente 6 horas para atingir o ponto de fervura de 209 graus Fahrenheit em comparação com 30 a 40 minutos em um fogão.
Preocupado com o uso de um fogão lento? O USDA descobriu que os fogões lentos são seguros de usar e podem destruir bactérias com seu método de cozimento lento.
- Assar seus vegetais. De acordo com um relatório de outubro de 2019 da Harvard Health Publishing, a torrefação pode tornar os vegetais mais doces e permite que os açúcares naturais saiam e caramelizem. Assar também permitirá que você aqueça seus vegetais sem trazer muito ácido.
- Adicione as batatas aos molhos à base de tomate. Você pode cortar e descascar uma batata, colocar o vegetal no molho e removê-lo após 30 minutos. A batata absorverá um pouco do ácido.
