O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos, como centeio, mal, trigo e sêmola. Em pessoas com doença celíaca, o glúten causa inflamação no intestino delgado que danifica o trato digestivo e interfere na absorção de nutrientes. Outras pessoas podem não conseguir consumir glúten devido a intolerância ou alergia à proteína. Embora você possa eliminar a maior parte do glúten evitando todos os alimentos que contêm centeio, cevada e trigo, o glúten está presente em pequenas quantidades em um grande número de alimentos. Para eliminar completamente o glúten da sua dieta, você precisará trabalhar com um nutricionista para criar uma lista de todos os alimentos com glúten.
Passo 1
Leia os rótulos com atenção ao fazer compras e antes de comer e atenha-se a alimentos que alegam ter sido fabricados em uma instalação sem glúten dedicada. O glúten geralmente está oculto na lista de ingredientes, e alguns alimentos que não contêm diretamente glúten podem ter sido produzidos em uma fábrica que produz produtos de trigo. Alguns aditivos alimentares também contêm a proteína. Os ingredientes a evitar incluem cevada, espelta, malte, molho teriyaki, molho de soja, MSG, proteína vegetal, sabores de fumaça, cores artificiais, cor de caramelo e proteína vegetal hidrolisada. Você também deve evitar misturas de temperos, temperos e molhos, a menos que sejam rotulados como sem glúten.
Passo 2
Escolha a farinha com um rótulo "sem glúten". Muitos tipos de misturas de pão, waffle e muffin, crostas de pizza e outros alimentos estão disponíveis sem glúten.
etapa 3
Incorpore grãos seguros em sua dieta diária. Arroz integral, milho, linho, quinoa, milho integral, teff, sorgo, trigo sarraceno puro e amaranto são alguns grãos ricos em fibras e sem glúten. Pode ser necessário visitar uma loja de conveniência para obter esses grãos. Você também deve saber se os grãos que você compra são processados em uma planta que processa glúten, pois pode haver contaminação cruzada do equipamento. Muitos rótulos de alimentos agora oferecem essas informações em letras pequenas.
Passo 4
Cozinhe com massas sem glúten. Muitas lojas especializadas e de alimentos integrais transportam massas feitas de amaranto, milho, quinoa e arroz.
Etapa 5
Elimine da sua dieta alimentos processados, carnes à milanesa, cereais prontos para consumo e vários ingredientes. Muitos destes contêm glúten. Até carnes congeladas, como peitos de frango ou perus, podem ter glúten em uma solução injetada.
Etapa 6
Escolha alimentos de ingrediente único sempre que possível, como frutas integrais, legumes, peixe, carne magra, arroz e batatas.
Etapa 7
Cuidado com fontes não alimentares de glúten. Alguns batons, cremes dentais e medicamentos contêm glúten. De acordo com o site da Sociedade Sem Glúten, muitos suplementos vitamínicos são feitos com base de grãos e devem ser evitados, a menos que eles digam especificamente que não contêm glúten.
Gorjeta
Tome um suplemento multivitamínico se você cortou o glúten. Evitar cereais prontos para consumo, produtos de pão e outros alimentos que contenham glúten significa que você não está comendo alimentos comumente fortificados. Isso aumenta o risco de você ficar deficiente em fibras, ferro, cálcio, folato e outros nutrientes.
Atenção
Sempre assuma que todos os alimentos que você encontra contêm glúten, a menos que você tenha certeza de que não. O glúten é encontrado em muitos lugares inesperados, como cubos de caldo de carne, molho de soja, batatas fritas e bolachas de comunhão.
