Marinar a carne permite que o sabor cubra uniformemente a superfície, e cozinhá-la em uma panela de barro torna a carne macia e suculenta. Juntos, esses métodos permitem o uso de cortes de carne baratos, com resultados deliciosos. Ao contrário da crença popular, as marinadas não tornam a carne mais macia, mas acrescentam sabor, segundo Andreas Viestad, do "Washington Post". Não é necessário marinar a carne por muito tempo, mas marinar e cozinhar com os mesmos sabores resultará em um prato delicioso.
Passo 1
Escolha um corte de carne. De acordo com Christopher Kimball, do "Cook's Illustrated", assados baratos do chuck, round ou lombo são os melhores quando cozidos em baixas temperaturas, tornando-os ideais para o uso em fogões lentos. Ele recomenda um assado de lâmina do mandril ou ombro da vaca para obter a melhor textura e sabor. Certifique-se de que a carne caiba na panela, inteira ou cortada em dois ou três pedaços grandes.
Passo 2
Prepare uma marinada misturando óleo e um ácido como vinagre. Os temperos se dissolvem no óleo e no vinagre, e o líquido os ajuda a cobrir uniformemente a carne. Cerveja ou vinho podem ser usados no lugar do vinagre, o que pode reduzir a presença de compostos causadores de câncer em carnes fritas ou grelhadas, de acordo com um estudo da Universidade do Porto em Portugal.
etapa 3
Adicione as especiarias de sua escolha à marinada. Para um prato mexicano, inclua dentes de alho esmagados, pimenta em pó e pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagados. Para uma refeição de inspiração asiática, experimente o molho de cinco especiarias em pó, gengibre, alho e molho de soja. Inclua sal em qualquer marinada, pois ela será absorvida pela carne mais do que outros temperos durante o processo de marinação e trará um sabor mais profundo ao assado.
Passo 4
Coloque o assado em um saco plástico grande. Despeje a marinada sobre ela. Coloque a bolsa fechada na geladeira durante a noite. O início da marinada na noite anterior facilita colocar o assado no fogão lento logo pela manhã para o jantar à noite.
Etapa 5
Retire o assado da marinada e transfira-o para o fogão lento. Descarte a marinada. Adicione os legumes picados de sua escolha ao pote do jarro de barro. Inclua alho amassado adicional e uma cebola fatiada grande. Polvilhe temperos adicionais sobre a carne e despeje 1 lata de caldo de carne, vinho tinto, água ou uma combinação desses sobre a carne.
Etapa 6
Cozinhe a carne em fogo baixo por 11 a 12 horas ou em fogo alto por cinco a seis horas. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da carne assada e do fogão lento.
Etapa 7
Desfie a carne para servir em sanduíches ou tacos, ou adicione legumes e feijões picados para fazer pimentão ou ensopado.
Coisas que você precisa
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Carne assada - redonda, lombo ou mandril
Sal
Especiarias
Ervas secas
Vinagre
Vinho
Azeite ou óleo vegetal
Saco de armazenamento com zíper de 1 galão
Caldo de carne enlatada
Legumes picados
Panela de barro
Gorjeta
Procure no corredor de especiarias do supermercado combinações de temperos pré-misturados para dar sabor à sua marinada. Um grande assado de carne pode fazer várias refeições, então guarde as sobras para uma segunda refeição.
Atenção
Os tempos de cozimento podem variar dependendo da marca e idade da panela elétrica. Siga as instruções do fabricante e verifique o assado para garantir que não fique seco ou queime.
