Ser vegano ou sofrer de intolerância à lactose ou alergia a proteínas de laticínios não significa que você não pode fazer suas delícias favoritas - você só precisa ser criativo com algumas alternativas à base de plantas, como o leite de amêndoa. Além de apresentar alguns benefícios à saúde, o leite de amêndoa é uma alternativa sem leite e sem glúten, fácil de assar.
Descubra as melhores maneiras de substituir o leite de amêndoa nas receitas de sobremesas, os benefícios de fazê-lo e como fazer seu próprio leite de amêndoa em casa.
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Você pode substituir o leite de amêndoa por leite?
É fácil usar leite de amêndoa em produtos de panificação - basta substituir o leite de amêndoa por leite de vaca na mesma quantidade. Então, você deseja apontar para uma proporção de um para um.
"Estou usando o leite de amêndoa como substituto do leite em panificação e outros pratos há algum tempo e adoro os resultados", diz o chef mestre global Karl Guggenmos, consultor de culinária sênior da Healthy Meals Supreme.
É possível que o uso de leite de amêndoa diminua o tempo de cozimento, diz Carol Aguirre, LDN da Nutrition Connections. Verifique o cozimento cinco ou 10 minutos antes do tempo estimado de cozimento da receita.
O leite de amêndoa tem uma consistência mais fina que o leite à base de leite. Portanto, se você estiver fazendo um pudim ou pudim, adicione algumas colheres de sopa de um agente espessante, como farinha ou amido de milho, recomenda Aguirre.
Benefícios do leite de amêndoa
Para os 65% da população que têm intolerância à lactose, o leite de amêndoa é uma ótima opção. "O leite de amêndoa é naturalmente rico em várias vitaminas e minerais, especialmente a vitamina E", diz Aguirre.
Também é um substituto sólido do leite, se você estiver procurando reduzir calorias: uma xícara de leite de amêndoa tem 36, 6 calorias (em comparação com 83 calorias em uma xícara de leite desnatado), de acordo com o USDA. Além disso, o leite de amêndoa não tem colesterol.
O leite de amêndoa que você encontrará nas lojas geralmente é fortificado, o que ajuda a aumentar seu valor nutricional. "Normalmente, incluem adição de vitamina D, cálcio e proteína, tornando-os mais parecidos com leite normal em conteúdo nutricional", diz Aguirre. O cálcio é particularmente importante para as pessoas que estão mudando de produtos lácteos, e Aguirre sugere procurar uma marca que possua mais de 200 miligramas de cálcio por xícara.
Antes de comprar leite de amêndoa nas lojas, verifique o rótulo dos fatos nutricionais. "Nem todo leite de amêndoa é igual", alerta Aguirre, acrescentando que algumas picaretas podem ter um número muito maior de calorias. "Opte pelas variedades sem açúcar, de preferência com sabor de baunilha original ou natural, porque o leite de amêndoa adoçado e com sabor pode adicionar muitas calorias e carboidratos desnecessários". Procure opções que listem zero grama de açúcar por porção e não contenham adoçantes na lista de ingredientes, ela recomenda.
Atenção
Como as amêndoas são castanhas, as pessoas com alergias não devem comer nada feito com leite de amêndoa.
Faça seu próprio leite de amêndoa
Embora seja possível encontrar leite de amêndoa pré-fabricado em muitos supermercados, você pode controlar os ingredientes, tornando-o em casa. Além disso, é mais fácil do que você pensa. Veja como fazê-lo:
- Comece embebendo amêndoas cruas em água durante a noite.
- Em seguida, escorra as amêndoas e bata no liquidificador com água.
- Empurre a mistura em puré através de uma gaze, saco de leite de nozes ou um filtro muito fino para remover as partículas sólidas restantes de nozes.
Se desejar, você pode adicionar sabor misturando seu leite de amêndoa com extrato de baunilha ou mel. (Se você planeja usar esse leite em uma assadeira, pule o adoçante.) Leve à geladeira o leite de amêndoa em uma jarra ou em uma garrafa coberta, e seu leite permanecerá por quatro a cinco dias, diz ela. "Agite bem antes de beber, pois ele se separa", recomenda Aguirre.
