Apesar de diferirem em sabor, conteúdo de gordura e calorias, o leite desnatado pode servir como substituto do leite integral nas receitas de panificação. De acordo com a American Heart Association, você pode substituir 1 xícara de leite integral por 1 xícara de leite desnatado mais 1 colher de sopa de óleo vegetal líquido nas receitas.
A diferença de gordura
Embora as gorduras saudáveis encontradas em alimentos como abacate, peixe oleoso, azeite e nozes contribuam para a saúde geral, ajudando o corpo a absorver os nutrientes necessários, o mesmo não se aplica às gorduras encontradas nos laticínios, de acordo com a Universidade de Harvard. Isso ocorre porque os produtos lácteos contêm principalmente gorduras saturadas, em oposição às gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis. As gorduras saturadas, que ocorrem naturalmente em carnes e laticínios, podem contribuir para o risco de doenças cardíacas.
As pessoas que estão assistindo ou precisam diminuir o colesterol não devem consumir mais que 5 a 6% de suas calorias diárias totais de gorduras saturadas, de acordo com a American Heart Association. Isso equivale a entre 11 e 13 gramas por dia para alguém em uma dieta de 2.000 calorias. Até pessoas saudáveis devem observar sua ingestão de gordura saturada: a Universidade de Harvard sugere que não coma mais de 20 gramas de gordura saturada por dia durante uma dieta média de 2.000 calorias.
De acordo com o USDA, 1 xícara de leite integral contém:
- 149 calorias
- 7, 9 gramas de gordura total
- 4, 6 gramas de gordura saturada
- 7, 7 gramas de proteína
- 276 miligramas de cálcio
Por outro lado, 1 xícara de leite desnatado, também conhecido como leite sem gordura, contém:
- 83 calorias
- 0, 2 gramas de gordura total
- 0, 14 gramas de gordura saturada
- 8, 2 gramas de proteína
- 298 miligramas de cálcio
Ao usar um copo de leite desnatado em vez de um copo de leite integral em sua receita de cozimento, você reduz a quantidade de gordura saturada no produto final em 4, 46 gramas. Isso pode não ser uma diferença significativa se você estiver dividindo sua receita em várias porções.
Sabor e Substitutos do Leite Integral
Lembre-se de que usar um substituto de leite integral em uma receita pode alterar o sabor, a cor e a textura do seu produto final. "A gordura é sabor" é um aforismo repetido em muitas cozinhas. Por exemplo, para algo como um ganache, é necessária uma maior gordura do leite para criar um sabor mais rico, uma textura mais suave e um ganache mais estável, de acordo com o Instituto de Educação Culinária.
De acordo com uma revisão de setembro de 2019 publicada na revista Foods , os produtos de panificação com baixo teor de gordura têm um sabor, textura e sabor na boca mais baixos do que os produtos de panificação padrão. Portanto, se você estiver com pressa e não tiver leite integral na geladeira, use o leite desnatado como substituto. O mesmo vale se você quiser diminuir o consumo total de gordura saturada.
Mas, se isso não se aplicar a você, recomendamos o uso de leite integral, se a receita o exigir. Você vai acabar com um bem cozido mais saboroso. Qualquer que seja o leite que você escolher, não deixe de praticar o controle das porções e aproveitar.
