O coelho continua sendo uma carne especial nos EUA, embora seja mais comum em outros países como Itália e França. O coelho criado na fazenda é de sabor suave e magro, o que o torna extra-saudável, mas às vezes difícil de cozinhar. Os melhores métodos usam calor úmido para que a carne nunca tenha a chance de secar. Coelho leva bem a sabores fortes, por isso não tenha vergonha do tempero.
Selvagem versus doméstico
O coelho selvagem e o coelho doméstico podem ser cozidos com calor úmido. Existem apenas algumas diferenças entre os dois. Por um lado, o coelho selvagem é menor que o coelho doméstico. A carne do coelho selvagem tem um sabor mais forte e também é ainda mais magra do que sua contraparte doméstica. E, é claro, pode ser difícil encontrar coelho selvagem, a menos que você caça ou tenha um amigo caçador. Coelho doméstico pode ser encontrado em casos de açougueiro de luxo perto das aves.
Massacrando seu coelho
Você pode cozinhar o coelho inteiro, mas, para muitas apresentações, é conveniente dividi-lo em partes. Seccionar uma carcaça de coelho é semelhante a separar uma galinha em partes. Coloque o coelho de costas e separe cada perna traseira, depois cada perna dianteira. Você ficará com uma caixa torácica óssea e uma "sela", ambas presas à coluna vertebral. Cortar a caixa torácica e descartar ou guardar para o estoque. Corte a sela ao meio ao longo da espinha. Se desejar, você pode cortar cada peça de sela transversalmente até ter quatro quartos de sela mais quatro pernas no total.
Coelho assado
Depois de seccionar seu coelho, você pode optar por refogá-lo. A brasagem envolve submergir parcialmente a carne em um líquido saboroso. Você pode refogar coelho em caldo de galinha, cidra dura ou macia, cerveja ou vinho branco ou tinto. Melhore o sabor do refogado com adições como cebola e alho, vegetais de raiz, cogumelos, tomate, bacon ou mostarda. Sirva o refogado com pão ou arroz, macarrão ou polenta.
Ensopado de coelho
Como alternativa, você pode preparar as partes do coelho. O ensopado difere do refogado, pois a carne é completamente submersa em seu líquido de cozimento. Use caldo de galinha para a base; você também pode adicionar vinho ou vinagre de cidra para dar sabor. Outras adições dignas incluem cebola pérola, azeitona e vegetais de raiz, como nabos. Tempere o ensopado com zimbro ou alecrim e sirva com batatas cozidas ou macarrão ao lado, juntamente com um vegetal verde, como couve de bruxelas.
