Esqueça o tipo que você bebeu no jardim de infância - para adultos, o suco de maçã é uma arma secreta, com sabor de tudo, desde costeletas de porco a smoothies. Mas pode ser confuso distinguir entre as inúmeras variedades de suco e cidra que parecem e têm gosto de maçãs. Compreender as diferenças básicas entre suco de maçã e cidra ajudará a fazer substituições apropriadas.
Sabe a diferença
O suco de maçã e a cidra de maçã são basicamente os mesmos, exceto que a cidra é mais grossa, contendo mais polpa e sedimentos. O suco de maçã normalmente contém açúcares extras. Ambos são feitos retirando, cortando e triturando maçãs para extrair seus sucos. No caso do suco de maçã, essa substância polpa é filtrada e o suco é misturado com conservantes e adoçantes. Como resultado, a cidra de maçã tem um sabor mais complexo e levemente amargo em comparação com o suco de maçã. Cidra e suco normalmente passam por um processo de pasteurização para torná-los seguros.
Faça substituições inteligentes
"Cook's Illustrated" diz que o suco de maçã nunca é um bom substituto para a cidra, devido à sua doçura. Se você não concordar com isso, poderá usá-los de forma intercambiável e fazer os ajustes apropriados. Para acomodar o açúcar extra no suco de maçã, reduza o açúcar em sua receita, adicione algo ácido, como suco de limão ou vinagre de maçã, ou use suco de maçã sem açúcar. Você também pode misturar suco de maçã com uma pequena quantidade de molho de maçã para compensar a diferença na textura.
Adicione Sabor às Sobremesas
Por ser mais doce, substituir o suco por cidra funciona bem em sobremesas. Você pode fazer molho de maçã doce colocando maçãs descascadas e picadas em uma panela grande com várias colheres de suco de cidra ou maçã. Cozinhe a mistura até as maçãs ficarem macias, bata no processador de alimentos e tempere com manteiga, açúcar mascavo, canela e gengibre moído. Ou use suco de maçã para fazer frutas quentes cozidas e sirva com sorvete. O suco de maçã e a cidra de maçã funcionam em biscoitos com sabor de maçã, batatas fritas e esmaltes para pães ou cupcakes rápidos.
Para Bebidas e Spreads
O suco de maçã e a cidra de maçã funcionam igualmente bem como base para bebidas caseiras mais ricas, já que você estará engrossando e aromatizando a mistura. Isso se aplica a batidos de maçã, chás gelados de maçã, batidos de maçã, cidra de maçã quente ou ponche de maçã. Além disso, você pode usar suco ou cidra para fazer manteigas com sabor de maçã ou pastas de queijo. Você pode facilmente fazer cidra de maçã quente fervendo cidra ou suco comprado em loja com paus de canela, cravo, açúcar mascavo, noz-moscada, cardamomo e raspas de laranja.
