Trabalhar com caranguejos frescos pode ser estranho. Eles são altamente perecíveis quando são mortos e exigem um certo grau de limpeza e preparação. Se eles ainda estiverem vivos, eles se defenderão vigorosamente, com algum risco para os seus dedos. Muitas vezes, é mais simples comprar caranguejos congelados, limpos e pré-cozidos na planta de processamento enquanto estão no auge da frescura. Como eles já estão totalmente cozidos, eles só precisam de um aquecimento suave antes de serem comidos.
Passo 1
Execute 2 a 3 polegadas de água no fundo de uma panela grande. Deixe ferver e encaixe-o com uma pastilha a vapor. Se você não tiver um inserto de vapor suficientemente grande, use um trivet de arame ou um rack de resfriamento e equilibre-o em bolas de papel de alumínio do tamanho de um ovo para manter seus caranguejos acima do nível da água.
Passo 2
Disponha os caranguejos inteiros no vapor, deixando bastante espaço para a circulação do vapor. Se você tiver uma grande quantidade para preparar, faça-os em lotes, em vez de sobrecarregar o vaporizador.
etapa 3
Cubra a panela. Quando o vapor começar a fluir livremente novamente sob a tampa, comece a cronometrar. Cozinhe no vapor os caranguejos congelados por 4 a 7 minutos, dependendo do tamanho, até que uma perna grossa esteja quente durante todo o processo quando você a retira e a abre.
Passo 4
Retire o vapor do fogo e remova a tampa, tomando cuidado para evitar o vapor. Use pinças para levantar os caranguejos em uma bandeja de servir. Sirva-os como estão, ou remova primeiro a concha superior e as brânquias de penas.
Coisas que você precisa
-
Panela grande
Inserção de vapor ou trivet de arame
Folha de alumínio (opcional)
Pinças
Bandeja de servir
Gorjeta
Somente os caranguejos Dungeness são comumente encontrados em forma inteira e congelada. Normalmente, o caranguejo é vendido em grupos ou grupos de pernas unidas por uma parte do corpo. Os aglomerados de pernas são reaquecidos da mesma maneira, embora normalmente exijam 1 ou 2 minutos a menos de aquecimento.
Se as pernas do caranguejo forem reaquecidas por muito tempo ou a uma temperatura muito alta, a carne delicada ficará seca e emborrachada. Para sentir melhor o tempo de cozimento necessário, cozinhe um caranguejo com antecedência. Uma panela cheia de caranguejos geralmente leva cerca de 1 a 1 1/2 minutos a mais.
