O merengue, feito de claras de ovo batidas e açúcar, é leve, macio e delicioso. Muitas receitas tradicionais de merengue contam com claras de ovos não cozidas no produto final, apresentando um risco à segurança. Você pode fazer ou comprar merengues seguros, variando de biscoitos de merengue a tortas com cobertura de merengue.
Riscos e perigos
Merengues não cozidos feitos com claras de ovos cruas podem conter bactérias salmonelas, que causam salmonelose. Os sintomas incluem diarréia, cãibras e febre. Quando presente, a salmonela é normalmente encontrada na gema de ovo, mas as claras não são consideradas seguras. Os ovos devem ser pasteurizados ou cozidos a 160 F para matar a salmonela. Merengues adquiridos em padarias e supermercados são cozidos, assados ou pasteurizados e não representam um risco.
Merengues Assados
Cookies de merengue e outros merengues cozidos não exigem medidas especiais de segurança. Bata as claras com o açúcar, adicionando suco de limão ou creme de tártaro, se quiser. Tubo ou colher seu merengue, conforme desejado e leve ao forno. Qualquer receita que exija assar em fogo moderado, em torno de 350 F, por pelo menos 15 minutos, atingirá uma temperatura segura.
Claras de ovos pasteurizadas
As claras de ovo secas pasteurizadas oferecem uma alternativa segura às claras de ovo frescas. A pasteurização aquece o ovo muito rapidamente e depois o esfria para matar bactérias. Misture as claras em pó com água e açúcar e bata. Pode levar mais tempo para obter a textura alta e leve de um bom merengue com brancos em pó. Você pode comer merengues feitos com claras de ovo pasteurizadas cruas sem risco de salmonela.
Merengue Cozido
Prepare um merengue seguro misturando as claras de ovos e o açúcar em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervendo. Bata, deixando o merengue aquecer suavemente, até as claras atingirem 160 F. Retire do fogo e adicione o creme de tártaro. Continue batendo até que o merengue tenha a textura desejada.
