Stevia é um adoçante natural sem calorias produzido pela planta estévia. Usado por séculos para adoçar alimentos sem adição de calorias, tornou-se um adoçante natural não calórico popular nos Estados Unidos. Stevia foi lançado recentemente como adoçante alternativo Truvia, pois foi vendido por muitos anos como um suplemento dietético.
Stevia Powder
O pó de Stevia é derivado da erva Stevia rebaudiana que cresce selvagem no Paraguai e no Brasil. Os glicosídeos são os compostos da planta que dão origem à doçura que a estévia cria. De acordo com stevia.com, os glicosídeos são 300 vezes mais doces que o açúcar, o que permite que a estévia forneça toda a doçura, mas não as calorias, encontradas no açúcar comum.
Limitações do Stevia Powder
O uso de pó de estévia pode apresentar alguns desafios. Como o pó é 300 vezes mais doce que o açúcar, a quantidade usada varia da quantidade de açúcar necessária para criar o sabor doce que você deseja. Por exemplo, uma receita pode exigir um copo de açúcar; o equivalente à estévia é de 1/3 a ½ colher de chá, dependendo da doçura que você deseja. Essa é uma grande diferença em concentração e volume.
O açúcar faz mais do que apenas adoçar nossos alimentos. Para assados, ajuda a dourar e fornece a granel em bolos, tortas e biscoitos. Embora a substituição do açúcar seja uma boa coisa para a redução de calorias, a quantidade de pó de estévia usada pode não desenvolver massa ou transmitir as qualidades de escurecimento do açúcar.
As misturas de Stevia foram desenvolvidas para ajudar a substituir mais facilmente o açúcar nas receitas. As misturas adicionarão uma fibra ou outro adoçante de baixa caloria ou não caloria para adaptar receitas que usam açúcar como ingrediente
Stevia e Inulina
A inulina é uma fibra não digerível usada para melhorar o uso do extrato de estévia. Misturado com inulina, o stevia pode ser convertido em receitas individuais com açúcar, conforme listado em stevia.com. Vendido comercialmente em pacotes, as misturas de estévia inulina podem ser usadas em produtos quentes ou frios, assim como o açúcar. Comercialmente, você pode encontrar essa mistura sendo vendida como Sweet Leaf.
Stevia e eritritol
O uso da estévia com eritritol produz um produto muito semelhante ao açúcar comum. O eritritol é um álcool de açúcar produzido pela fermentação de vegetais. O eritritol também é um adoçante não calórico e misturado com estévia para melhorar o sabor da estévia. É fácil de usar em receitas assadas, pois a mistura pode ser usada em quantidades iguais ao açúcar. Comercialmente, essa mistura é vendida sob nomes como Truvia e Z Sweet.
Stevia e Maltodextrina
O pó de estévia também é misturado com maltodextrina para melhorar sua capacidade de usá-lo em itens quentes e frios. A adição de maltodextrina não aumenta o nível calórico do adoçante; é apenas outro agente usado para melhorar o sabor e o uso do extrato de estévia. Se você é alérgico ao milho, evite essa mistura, pois o milho é a principal fonte de maltodextrina, conforme relatado pela The Sugar Association. Essa mistura é vendida comercialmente como NuNaturals.
