O índice glicêmico indica como um alimento afetará seus níveis de açúcar no sangue após a ingestão. É pouco provável que os grãos com baixo índice glicêmico causem picos nos níveis de açúcar no sangue; portanto, muitas vezes são melhores escolhas do que aqueles com alto IG. Grãos integrais têm mais fibra que grãos refinados, o que geralmente significa que eles também têm escores GI mais baixos.
Grãos integrais mantêm o açúcar no sangue estável
Alguns dos grãos com menor índice de IG incluem cevada, com uma pontuação média de 28, bulgur, com uma pontuação de 48, quinoa, com uma pontuação de 53 e grãos de trigo integral, com uma pontuação que varia de 30 a 54, dependendo da o tipo e método de preparação. Tempos de cozimento mais longos e refino aumentam o IG. Os produtos feitos com esses tipos de grãos terão um IG mais alto que os grãos inteiros e não processados.
