O pão de centeio e o pão de centeio são frequentemente considerados alternativas ideais para aqueles que seguem uma dieta com glúten reduzido, porque ambos se enquadram na categoria de pão com pouco glúten.
A intolerância ao glúten é mais comum do que muitas pessoas imaginam, e há diferenças entre a intolerância ao glúten, alergias ao glúten e doença celíaca.
O que é intolerância ao glúten?
Assim como a intolerância à lactose, a intolerância ao glúten pode ser definida como a incapacidade do organismo de ingerir glúten adequadamente, sem efeitos colaterais e sintomas adversos. Estes incluem dor abdominal, inchaço, diarréia, dores de cabeça, fadiga, erupções cutâneas e dores nas articulações.
Existem três tipos de sensibilidades ao glúten:
- Doença celíaca autoimune
- Alergia ao trigo
- Sensibilidade ao glúten não celíaca
A doença celíaca é um distúrbio autoimune e não estritamente uma intolerância ao glúten, pois não é uma alergia. É uma condição na qual o sistema imunológico ataca o intestino delgado quando o glúten entra no corpo. Isso resulta em danos ao revestimento do intestino e pode prejudicar a capacidade do estômago de absorver nutrientes adequadamente.
Uma alergia ao trigo ocorre quando o corpo reage negativamente às proteínas naturalmente encontradas no trigo. Os efeitos colaterais e os sintomas geralmente acontecem minutos depois de você comer trigo, por isso é muito mais rápido que a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten - o que pode levar algumas horas para mostrar os sintomas.
A sensibilidade não celíaca ao glúten é uma condição com os mesmos sintomas da doença celíaca, mas geralmente não causa o mesmo dano ao revestimento intestinal ou produz os anticorpos associados à doença celíaca.
Doença celíaca: em profundidade
Categorizada como um distúrbio auto-imune ao longo da vida causado por uma reação grave e negativa ao consumo de glúten, a doença celíaca é diferente da sensibilidade ou alergia ao glúten e é potencialmente mais grave.
A doença celíaca é muito mais comum do que muitas pessoas imaginam, com um em cada 100 americanos sofrendo da doença. Estima-se que 80% deles não têm diagnóstico oficial e, portanto, sofrem desnecessariamente. Além disso, se um membro imediato da família (mãe, pai, irmã, irmão) tiver doença celíaca, as chances aumentam para um em cada dez.
A Celiac Disease Foundation lista os sintomas da condição observada em adultos:
- Anemia inexplicável por deficiência de ferro
- Fadiga
- Dor óssea ou articular
- Artrite
- Osteoporose ou osteopenia (perda óssea)
- Afecções do fígado e vias biliares (por exemplo, transaminite, fígado gorduroso, colangite esclerosante primária)
- Depressão ou ansiedade
- Neuropatia periférica (formigamento, dormência ou dor nas mãos e nos pés)
- Convulsões ou enxaquecas
- Períodos menstruais perdidos
- Infertilidade ou aborto recorrente
- Aftas na boca
- Dermatite herpetiforme (erupção cutânea com comichão)
Além disso, embora a diarréia e o vômito sejam vistos com mais destaque como sintomas em crianças ou adultos jovens, eles também podem ocorrer em adultos.
Atenção
Riscos da doença celíaca
É importante entender que a doença celíaca não é apenas uma questão de má indigestão ou intolerância à comida. É um distúrbio auto - imune que é desafiador por si só, mas, se não for tratado, pode causar doenças médicas graves.
Alguns desses sintomas duplicam, porque se o glúten foi consumido por um tempo quando um indivíduo, sem saber, tem doença celíaca, o dano já pode ter começado. Essas complicações incluem:
- Osteoporose (aumento da fragilidade óssea e probabilidade de dano)
- Condições neurológicas (como ansiedade ou depressão)
- Neuropatia (desordem nervosa)
E, embora raro, pode até levar a:
- Câncer do intestino delgado
- Linfoma intestinal
Além disso, um caso não tratado de doença celíaca pode se manifestar em uma condição conhecida como ataxia do glúten, um distúrbio autoimune mais grave que afeta negativamente a capacidade do corpo de controlar os músculos, resultando em espasmos frequentes.
A forma de tratamento mais bem-sucedida e proeminente é a adoção de uma dieta sem glúten ao longo da vida. Embora possa parecer assustador a princípio, essa dieta é totalmente viável com as considerações corretas.
A dieta sem glúten
O glúten é encontrado em uma variedade de alimentos, mais comumente trigo, centeio e cevada. No entanto, isso não significa que é impossível obter uma dieta sem glúten. Existem muitas alternativas disponíveis e muitos alimentos naturalmente desprovidos de glúten.
De acordo com o Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, os seguintes alimentos contêm glúten e devem ser evitados após o diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten:
- Pão
- Massa
- Cereal
- biscoitos
- Biscoitos
- Bolos
- Doces
- Tortas
- Molhos
- Muitos molhos
Existem alternativas sem glúten (ou opções de glúten reduzido, como pão com pouco glúten) disponíveis em muitos alimentos em uma quantidade cada vez maior à medida que a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten se tornam condições mais amplamente compreendidas.
Gorjeta
A comida não é o único lugar em que o glúten pode ser encontrado. Pode ser um componente de certos batons, carimbos e alguns medicamentos. Consulte o seu profissional de saúde se tiver alguma dúvida sobre a contaminação por medicamentos.
A contaminação cruzada também pode ocorrer em fábricas onde os alimentos sem glúten são processados juntamente com alimentos com glúten ou em restaurantes onde os alimentos sem glúten são preparados ao lado de alimentos com glúten. Verifique com a equipe antes de encomendar qualquer coisa rotulada como sem glúten.
O que os doentes celíacos podem comer?
Além de alternativas sem glúten ou com baixo teor de glúten, os alimentos naturalmente sem glúten incluem:
- Laticínios (leite, queijo, ovos e manteiga)
- Frutas e vegetais
- Produtos à base de carne e peixe (não empanados ou maltratados)
- Batatas
- Arroz
- Macarrão de arroz
- Farinhas sem glúten (arroz, milho, soja e batata)
Atenção
Embora a aveia esteja livre de glúten, muitos indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não devem comê-la devido à potencial contaminação cruzada com trigo.
Muitas bebidas também são seguras de consumir, como:
- Suco de fruta
- Água aromatizada
- Cordials
- Refrigerante
- Cidra
- Vinho
- Xerez
- Espíritos
- Porta
- Licores
As únicas bebidas que realmente devem ser excluídas são aquelas com ingredientes que contêm glúten, como cerveja, cerveja, cerveja preta e cervejas.
Pão com pouco glúten
Existem muitas variedades de pão com baixo teor de glúten ou pães sem glúten. Pão de massa e pão de centeio são apenas dois exemplos frequentemente recomendados, mas podem não ser tão apropriados quanto você imagina.
O pão de massa azeda, um pão com baixo teor de glúten, é frequentemente considerado uma opção positiva para quem sofre de intolerância ao glúten ou doença celíaca, porque contém uma quantidade reduzida de glúten graças ao lento processo de fermentação da massa fermentada.
Embora isso torne o fermento em massa uma opção potencial para pessoas com sensibilidade ao glúten, as pessoas com doença celíaca podem frequentemente reagir até para rastrear quantidades. Portanto, eles podem ter efeitos colaterais negativos no pão de fermento, apesar de ser um pão com pouco glúten.
Na realidade, o pão de centeio não é isento de glúten, pois contém uma proteína de glúten conhecida como recalina. Ele conta como um pão com pouco glúten, mas não é estritamente livre de glúten.
