Poucas coisas são tão básicas e elegantes quanto a baguete francesa. Um longo e fino pedaço de pão crocante por fora e macio por dentro, o perfil nutricional da baguete varia dependendo de ser feito com farinha refinada ou farinha integral.
Um grampo na França, a baguete também é popular em outras partes do mundo. Assar a baguete francesa é uma forma de arte em si. Se você já tentou assá-lo, sabe que pode ser complicado obter pão duro, mas não duro, macio, mas não mole e mole e caramelizado, mas não queimado.
Nutrição de Baguete Francesa
Ultimamente, o pão tem tido um rap muito ruim, especialmente com a crescente popularidade das dietas sem carboidratos e com baixo teor de carboidratos. Se você está se perguntando se deveria comer ou não, eis o que você precisa saber sobre a baguete francesa em termos de nutrição.
Segundo o USDA, uma porção de 100 gramas de uma baguete tem 270 calorias. Como a maioria dos tipos de pão, as calorias da baguete são principalmente de carboidratos. De acordo com o USDA, uma porção de 100 gramas de uma baguete possui 56 gramas de carboidratos, 9 gramas de proteína e 0, 5 gramas de gordura. Do teor de carboidratos da baguete, apenas 1 grama de carboidratos é de fibra.
Baguetes são uma fonte de sal considerável. Um estudo de novembro de 2012 publicado na revista Nutrition Reviews observa que o teor de sal em alguns pães europeus pode atingir 2% do teor de farinha. De acordo com o USDA, uma porção de 100 gramas de baguete possui 680 miligramas de sal.
A American Heart Association (AHA) relaciona o consumo excessivo de sódio com pressão alta e problemas cardíacos e, portanto, recomenda um limite ideal de 1.500 miligramas de sódio por dia para a maioria dos adultos e um limite superior de 2.300 miligramas de sódio por dia.
Farinha refinada versus farinha integral
A baguete francesa tradicional é assada com farinha refinada, o que não é a opção mais saudável, de acordo com a AHA. A AHA observa que os grãos refinados, como os de pão branco e baguetes franceses, são carboidratos simples que causam um excesso de açúcar na corrente sanguínea depois que você os ingere. Esses carboidratos são então armazenados no corpo como gordura.
A AHA recomenda substituir os grãos refinados em sua dieta por grãos integrais, pois eles fornecem mais nutrição e fibra alimentar. A fibra ajuda a diminuir os níveis de colesterol, melhora a saúde do coração e reduz o risco de obesidade, diabetes tipo 2 e derrame. Além disso, a AHA afirma que as versões de grãos integrais de pães como baguetes têm menos calorias e menos açúcar do que suas contrapartes refinadas.
De acordo com a AHA, os pães integrais também podem ter menos sódio que o pão comum. O sódio é um ingrediente obrigatório para assar pão, pois mantém a cultura da levedura sob controle e, portanto, é necessária para a preservação do pão. No entanto, pães com menor teor de sódio são mais saudáveis do que variedades de pão que possuem muito sódio.
Um estudo publicado na edição de dezembro de 2013 da revista Antioxidants (Basel) descobriu que os pães integrais também são uma melhor fonte de antioxidantes do que os pães feitos de farinha refinada. O estudo observa que o trigo integral é uma boa fonte de antioxidantes como as vitaminas C e E, bem como carotenóides, ácidos fenólicos e flavonóides.
As baguetes podem fazer parte de uma dieta equilibrada e saudável como fonte de fibras, vitaminas e minerais, desde que você opte por variedades de grãos integrais.
