Muitas pessoas trocam o leite de vaca pelo leite de soja. Se você está fazendo a mudança e segue uma dieta equilibrada e não tem problemas específicos com produtos de soja, é provável que não enfrente nenhum perigo.
Certos compostos da soja têm benefícios em potencial, mas quando você consome muita soja processada, que é a base do leite de soja comercial, podem surgir problemas.
Por outro lado, se você está comendo formas fermentadas de soja, como missô, tempeh e natto, em vez de beber leite de soja, os benefícios podem se tornar visíveis. A chave é garantir que você seja exigente com a ingestão de soja e consuma a proteína apenas com moderação.
Gorjeta
O leite de soja processado pode atrapalhar o funcionamento do estrogênio em seu corpo e pode levar a desequilíbrios hormonais se consumido em excesso. O leite de soja também pode dificultar a digestão e absorção de minerais importantes. Por outro lado, os produtos fermentados de soja são mais facilmente digeridos e absorvidos e podem ajudar a manter seu intestino saudável.
Perigos do leite de soja
Um dos perigos mais notáveis do leite de soja envolve suas isoflavonas, que possuem uma estrutura química semelhante ao hormônio estrogênio. Como eles podem se ligar aos receptores de estrogênio no corpo, as isoflavonas são classificadas como fitoestrogênios. Mas aqui é onde fica um pouco complicado.
Existem dois receptores de estrogênio no corpo. Quando as isoflavonas se ligam a uma, elas produzem efeitos semelhantes ao estrogênio, mas quando se ligam à outra, elas têm um efeito anti-estrogênio. Por esse motivo, as isoflavonas no leite de soja foram associadas ao câncer de mama em alguns casos, mas não em outros.
Um estudo publicado no Journal of National Cancer Institute em setembro de 2014 observou que a atividade semelhante ao estrogênio é benéfica em mulheres na pós-menopausa, mas não em mulheres que têm um ciclo menstrual ativo. Por esse motivo, e com base em estudos anteriores sobre soja, os pesquisadores concluíram que o consumo de leite de soja pode ser problemático para mulheres mais jovens, mas pode ser realmente benéfico para mulheres cerca de 10 anos após a menopausa.
Os fitoestrogênios também podem ter efeitos negativos na função tireoidiana, especialmente naqueles com doença tireoidiana ou doença subclínica da tireóide ou naqueles com deficiência de iodo.
Fitatos no Leite de Soja
Fitoestrogênios não são o único problema, no entanto. A soja também contém fitatos, que são anti-nutrientes que podem bloquear a absorção de certos minerais, como iodo, zinco, ferro, magnésio, cobre e cromo. Se você está bebendo muito leite de soja e comendo alimentos processados que contêm soja, isso pode aumentar seu risco de desenvolver deficiências nutricionais.
Os fitatos e os fitoestrogênios também interferem no metabolismo e podem levar ao aumento do acúmulo de gordura, ganho de peso e obesidade, de acordo com um relatório de fevereiro de 2012 publicado na Food and Nutrition Sciences . Embora as preocupações com as isoflavonas da soja sejam uma grande parte dos perigos do leite de soja, também existem problemas com o modo como muitas culturas de soja são cultivadas, especialmente nos Estados Unidos.
Preocupações com a modificação genética
A soja é uma das principais culturas geneticamente modificadas ou transgênicas (também chamadas de organismos geneticamente modificados ou transgênicos) nos Estados Unidos. De fato, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) observa que 94% da soja atualmente cultivada nos EUA é geneticamente modificada. Em termos simples, a modificação genética ocorre quando cientistas e químicos em alimentos introduzem novo DNA em uma colheita para torná-la mais resistente a ameaças, como pragas e intempéries, para que possam crescer mais.
Enquanto isso aumenta o rendimento da colheita, também apresenta problemas em potencial. Uma das principais preocupações é que, como as culturas GM são resistentes a bactérias, elas podem dar lugar ao crescimento de cepas de bactérias resistentes a antibióticos e, se essas bactérias resistentes a antibióticos o deixarem doente, serão difíceis de tratar..
Outra preocupação é que o processo de modificação genética possa introduzir substâncias tóxicas, como metais pesados, na planta. Se isso acontecer, e você bebe muito leite de soja geneticamente modificado, pode levar a problemas de saúde, como toxicidade por metais pesados. No entanto, você teria que beber grandes quantidades de leite de soja por períodos mais longos.
Leite de Soja e Alergias
A soja também é um dos oito principais alérgenos, e é possível que a modificação genética possa aumentar ainda mais o risco de alergias. De acordo com um relatório publicado no Journal of Food Science and Technology em dezembro de 2013, a modificação genética pode introduzir outro alérgeno no leite de soja sem que o público (ou os fabricantes de alimentos) esteja ciente.
O relatório observa que, quando os pacientes alérgicos à castanha do Brasil, mas não à soja, consumiam soja geneticamente modificada, eles apresentavam uma resposta imune alérgica. Em outras palavras, mesmo que a soja não seja uma alergia conhecida, existe a possibilidade de que o leite de soja GM possa causar sintomas de alergia.
Se você é alérgico à soja, evite completamente o leite de soja e quaisquer alimentos processados que o contenham. Infelizmente, a soja nem sempre é listada como tal na lista de ingredientes, portanto, você deve observar outros nomes para a soja, como:
- Edamame
- Missô
- Natto
- Shoyu
- Soja
- Tamari
- Tempeh
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
- tofu
Benefícios do Leite de Soja
Ainda assim, existem benefícios em potencial para o leite de soja, especialmente se você escolher leite orgânico, que por definição não é geneticamente modificado. Leite de soja e outros alimentos integrais de soja contêm vitaminas do complexo B, fibras, potássio, magnésio, ácidos graxos insaturados e proteínas de alta qualidade. A Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan observa que, ao contrário de outras proteínas de origem vegetal, a soja é uma proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para se manter saudável.
Mas escolher produtos fermentados de soja, como miso, natto, tempeh e molho de soja, pode ser mais benéfico do que optar pelo leite de soja. O processo de fermentação ajuda a quebrar o teor de açúcar e proteína da soja, o que a torna mais facilmente digerida e absorvida pelo corpo.
A fermentação também introduz algumas vitaminas e minerais que não estão presentes em produtos de soja não fermentados, como o leite de soja. De acordo com um relatório de dezembro de 2016 da Nutrients , o natto é uma rica fonte de vitamina K, enquanto outros produtos de soja não.
Não exagere
O ponto principal é que, com moderação, o leite de soja orgânico e os produtos fermentados de soja podem fazer parte de uma dieta saudável, mas a chave é garantir que você esteja escolhendo produtos de soja de alta qualidade e não exagere. Um problema conectado ao leite de soja realmente não tem a ver com o leite em si, mas com os americanos simplesmente consumindo muita soja, especialmente por meio de alimentos processados.
A Harvard Health Publishing observa que, embora seja aceitável consumir alimentos integrais de soja como leite de soja, edamame, tofu e produtos fermentados de soja com moderação, você deve evitar alimentos processados feitos com proteína vegetal texturizada e isolado de proteína de soja e suplementos de isoflavona de soja, que contêm altos doses de isoflavonas e pode ser potencialmente problemático.
