A American Cancer Society recomenda comer frutas e verduras de cores diferentes - amarelo, laranja, azul, vermelho e roxo. Geralmente, quanto mais coloridas as frutas ou vegetais, mais nutrientes ela contém, além de propriedades antioxidantes, que combatem o câncer. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, os alimentos roxos contêm nutrientes importantes chamados antocianinas, responsáveis pelas cores roxa, azul e vermelha de algumas frutas. Como antioxidante, a antocianina protege contra os danos celulares causados pelos radicais livres..
Frutas
Uvas roxas, figos, maracujá, passas, ameixas e ameixas secas são frutas roxas populares, mas muitas bagas - amoras, mirtilos, sabugueiro, cranberries, chokeberries e mirtilos - também contam como alimentos roxos. Esses alimentos são algumas das fontes mais ricas de antocianinas. Frutas azuis e vermelhas como uvas de concórdia, cerejas e romãs também são consideradas parte da gama de cores incluídas na família de alimentos roxos e são ricas em antocianinas que combatem doenças.
Legumes
A berinjela é o vegetal roxo mais familiar, mas existem muitos outros. Cenouras roxas, couve roxa, aspargos roxos e batatas de polpa roxa são variações coloridas de vegetais familiares. As opções também incluem endívia belga roxa, pimentão roxo, azeitona roxa e aspargo roxo. De acordo com Janet Helm, do Chicago Tribune, os mercados de agricultores locais ou catálogos especializados são bons lugares para encontrar alimentos roxos, como cebola roxa e couve roxa.
Leguminosas e Grãos
Os verdes roxos das vagens têm uma cor púrpura vívida que é perdida no processo de cozimento. Também conhecido como Royal Burgundy e Royal Purple, as vagens roxas ficam verdes quando cozidas.
Os grãos roxos incluem arroz roxo e trigo roxo, nativo da África Oriental e usado em pães e assados. O milho roxo, que é comum no Peru e uma rica fonte de seis antioxidantes antocianina, é usado para fazer farinha de milho roxo.
