Muitos pratos deliciosos de massas pedem um molho feito com vinho branco. Para uma refeição bem-sucedida, você deve fazer mais do que derramar vinho sobre espaguete cozido. Adicione o vinho branco no início do processo de cozimento para equilibrá-lo com outros ingredientes e criar o melhor sabor no seu produto final.
Tipo de Vinho
Apesar do nome, cozinhar vinhos não é uma boa opção para cozinhar qualquer coisa - incluindo molhos para massas. Os vinhos de cozinha são geralmente feitos a partir de um vinho base barato, com adição de sal e corante alimentar. Você sempre deve selecionar um vinho potável para cozinhar. Quando você prepara um prato de macarrão com vinho, geralmente deixa-o reduzir - intensificando os sabores. Se você usar um vinho de sabor ruim, você acabará com um prato de sabor ruim. A revista "Cooking Light" diz que um sauvignon blanc americano de qualidade é a melhor escolha para quase qualquer receita que exija vinho branco. Se você estiver preparando uma receita de uma região específica, opte por um vinho branco dessa região para o seu prato de macarrão.
Deglazing
Para pratos de macarrão, incluindo vinho branco, crie o molho em uma panela separada. Cozinhe todos os produtos aromáticos - como cebola, alho, cenoura e aipo - em manteiga ou óleo primeiro. Depois de dourar, use o vinho branco para esmalte a panela - raspando pedaços dourados que se formaram no fundo para adicionar sabor ao prato. As receitas raramente pedem que você adicione vinho no final do processo de cozimento, pois isso pode fazer com que o prato de massa fique com gosto de álcool.
Redução
Depois de adicionar o vinho, deixe reduzir em cerca de metade - ou tanto quanto a receita indica. Cozinhar o vinho ajuda a diminuir a quantidade de álcool no produto final. Também suaviza o sabor e evita que o molho fique muito fino. O vinho branco é apenas um sabor no seu prato de massa. Você não quer sobrecarregar os outros ingredientes. Depois de reduzido, adicione os outros ingredientes líquidos, como caldo ou creme.
Proteínas e vegetais
Se o seu prato incluir um vegetal ou proteína de cozimento prolongado, como pimentão vermelho assado ou frango, pré-cozinhe esses itens. Não cozinhe esses itens no próprio vinho, pois eles absorvem o sabor e têm um sabor azedo e semelhante ao álcool. Cozinhar legumes no vinho pode secá-los, formando um prato final com pouca textura. Adicione-os nas etapas finais, à medida que o molho ferve, para que os sabores se fundam. Se você estiver adicionando uma proteína ou vegetal de cozimento rápido, como mariscos, amêijoas ou ervilhas congeladas, não precisará pré-cozê-las. Adicione o macarrão cozido por último; você não quer que fique no molho por muito tempo, pois pode ficar mole.
