O bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio são os mesmos - talvez você o conheça melhor como bicarbonato de sódio. Este composto químico tem usos que vão além de atuar como um agente de fermentação em seus produtos de panificação. É um ingrediente seguro nos alimentos, mas se você estiver usando-o como remédio, converse com seu médico.
Sobre o bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é uma substância em pó branca inodora que é uma mistura de sódio e hidrogenocarbonato. Tem um sabor amargo e é considerado alcalino, o que significa que possui um pH alto. O bicarbonato de sódio é usado como agente tampão e como fonte de eletrólitos. É considerado não tóxico.
Em Assados
Para ser eficaz como agente de fermentação, o bicarbonato de sódio deve ser combinado com um ácido, como creme de tártaro ou leite. Ele funciona produzindo dióxido de carbono, o que cria bolhas de ar e faz com que a mistura se expanda.
Quando se trata de bicarbonato de sódio em produtos assados, mais não é melhor, de acordo com a BBC Good Food. Adicionar mais bicarbonato de sódio do que o exigido pela receita pode causar sabor e cor desagradáveis, além de levar a um produto em colapso.
Usos Medicinais
Além de ajudar a melhorar a textura e a leveza de seus produtos assados, o bicarbonato de sódio também é usado medicinalmente. Devido às suas propriedades alcalinizantes, o bicarbonato de sódio é usado como antiácido no tratamento de azia e indigestão. Normalmente, é um medicamento prescrito, embora você também possa obtê-lo sem receita. Você deve tomar bicarbonato de sódio apenas conforme indicado pelo seu médico.
Fonte de sódio
Seja colocando bicarbonato de sódio em seus produtos assados ou usando-o medicinalmente, você estará adicionando sódio à sua dieta. Uma colher de chá de bicarbonato de sódio tem 1.259 miligramas de sódio. Embora a quantidade usada em produtos assados seja pequena e distribuída entre cada porção, é importante saber que você está adicionando mais sódio à sua dieta.
Uma alta ingestão de sódio de todas as fontes está associada à pressão alta, de acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos 2010. Mantenha sua ingestão abaixo de 2.300 miligramas por dia ou menos de 1.500 miligramas se você já tiver pressão alta.
