Quanto tempo você cozinha macarrão pode fazer ou interromper sua refeição. É difícil bater o sabor da massa perfeitamente cozida, e removê-la da água fervente no momento certo é o truque para obter o sabor desejado. Deixar o macarrão cozinhar por muito tempo, no entanto, pode ter um impacto negativo no sabor, na textura e no valor nutricional dos alimentos.
Menos nutrientes
Cozinhar macarrão por muito tempo retira os nutrientes do macarrão. Quando os alimentos, incluindo massas, são cozidos por muito tempo, os vínculos entre as moléculas são danificados, o que causa perda de nutrientes, de acordo com a Universidade de Columbia. Por exemplo, cozinhar demais o macarrão pode reduzir o teor de fibras do macarrão. Massas cozidas demais são mais baixas em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B-1 e B-5, além de aminoácidos, de acordo com a Universidade de Columbia. As vitaminas B ajudam seu corpo a produzir energia, e os aminoácidos são compostos que ajudam seu corpo a produzir e usar proteínas adequadamente.
Índice glicêmico
Macarrão cozido demais tem um índice glicêmico mais alto do que o macarrão cozido al dente, de acordo com Kimberly Lord Stewart, autor de "Eating Between the Lines". A massa al dente tem uma pontuação glicêmica de 41, enquanto a massa cozida demais é muito maior na escala, diz ela. Alimentos que são mais altos na escala glicêmica são digeridos mais rapidamente. Isso acontece porque quanto mais tempo a massa é cozida, mais açúcares contém.
Macarrão cozido demais, açúcar no sangue e saúde
O processo digestivo mais rápido associado aos alimentos com alto índice glicêmico causa um aumento no açúcar no sangue, seguido por uma queda acentuada no açúcar no sangue. Isso deixa você com fome novamente logo após comer. Apreciar macarrão cozido al dente, por outro lado, faz com que o processo digestivo diminua, deixando-o cheio por um longo período de tempo. Quando você se sente cheio, tende a comer menos, o que pode ajudá-lo a perder peso. Perder o excesso de peso pode melhorar sua saúde e bem-estar. Uma dieta que inclui um grande número de alimentos com alto índice glicêmico também está associada a um risco maior de doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2, de acordo com um artigo de 2008 publicado no "American Journal of Clinical Nutrition".
A chave para massas perfeitas
Para uma libra de macarrão, leve 4 litros de água para ferver. Adicione o macarrão e mexa delicadamente para evitar que grude. Deixe o macarrão cozinhar por alguns minutos e faça um teste de sabor para determinar quando está al dente, recomenda "Cozinheiros ilustrados". A massa al dente é levemente mastigável e tem um pequeno ponto branco no centro, que você pode verificar mordendo o macarrão.
